ATTENTION : ce gâteau aux fruits doit vieillir 1 an minimum avant d’être dégusté !
INGRÉDIENTS *
- 450 g de cerises glacées rouges et vertes.
- 450 g de mélange d’ écorces d’orange et de citron, ananas séchés.
- 500 g d’abricots séchés dénoyautés.
- 100 g de noix de pacanes (ou de noix de Grenoble).
- 500 g de dates séchées dénoyautées.
- 375 g de raisins de Thompson séchés, sans pépins.
- 500 g de canneberges séchées.
- 250 g de farine à pâtisserie Brodie XXX
- 375 g de sucre granulé.
- 8 gros œufs entiers.
- 4 cuillères à thé d’essence de vanille.
- 30 cl de Brandy. (ou de rhum)
PROCÉDÉ
- Couper les cerises en deux.
- Hacher grossièrement les abricots, pacanes et les dates.
- Mettre tous les fruits dans un grand saladier.
- Ajouter le Brandy aux fruits et mélanger.
- Couvrir et laisser reposer 24 H à température ambiante, en remuant de temps à autre.
- Sur la grille inférieure du four placer une grande lèche frite dans laquelle on aura versé 2 litres d’eau très chaude.
- Allumer le four à 325̊ F (165̊ C) et ensuite procéder à la préparation.
- Dans un grand cul de poule mettre tous les fruits.
- Verser la farine et le sucre en pluie sur les fruits.
- Bien mélanger le tout.
- Bien battre les œufs dans un cul de poule en y ajoutant la vanille.
- Verser les œufs sur l’ensemble fruits, farine et mélanger avec soin à la cuillère.
- Couper un papier parchemin assez long pour tapisser le moule à pain de 8’’ x 4’’ x 2.5’’ (20 cm x 10 cm x 6 cm) sur toutes ses faces et recouvrir entièrement le mélange lors de la cuisson.
- Avec le dos de la cuillère, compacter le mélange dans le moule au fur et à mesure du remplissage.
- Mettre au four chaud pendant 1H30 ou jusqu’à ce que le gâteau soit bruni.
- Alors que le gâteau est refroidi l’envelopper dans une double épaisseur d’étamine (coton à fromage) imbibée de Brandy.
- L’envelopper ensuite dans un film alimentaire ou un papier aluminium.
- Idéalement, conserver sous vide dans un sac plastique au frais, à l’abri de la lumière pendant 1 an ou même 2 avant de consommer.
* Les proportions de fruits pourront varier légèrement selon les formats que l’on pourra se procurer localement, cependant le poids total des fruits devrait rester en adéquation avec les autres ingrédients.
* Cette recette produira 3 gâteaux
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