INGRÉDIENTS

• 400 g de filet de poisson,(banc de préférence) avec la peau.
• 400 g d’oignons.
• 75 g de beurre.
• 1 c. à s de cassonade.
• 2 c. à s. de vinaigre de vin.
• Sel, poivre.

PROCÉDÉ

• Couper en deux les oignons épluchés.
• Émincer finement les oignons et les mettre immédiatement dans l’eau froide pendant 15 minutes.
• Égoutter et essorer les oignons.
• Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais et y jeter les oignons.
• Cuire 15 minutes à feu doux, sans coloration.
• Saupoudrer de cassonade, ajouter le vinaigre, sel, poivre.
• Continuer la cuisson pendant encore 15 minutes à couvert jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée.
• Pré chauffer le four à (205°C –400°F).
• Faire griller les filets de poisson au four (ou au BBQ) en plaçant la grille à environ 15 cm du feu, la peau vers la source de chaleur.
• Attention, la cuisson est rapide, 12, 14 minutes, selon l’épaisseur des filets.
• Arroser le poisson d’un filet de beurre citronné.
• Disposer tous les éléments sur une assiette pré chauffée.
• Déguster.

Disposer le filet de poisson sur une assiette préalablement chauffée, entouré de compote d’oignon.

La peau s’enlève très facilement avec une fourchette et un couteau.

On peut compléter l’accompagnement avec quelques asperges ou haricots verts.

Cette recette est pour 2 convives (200 g de filet de poisson/convive).

Cette technique de cuisson fait ressortir toute la saveur naturelle du poisson.