INGRÉDIENTS

• 1 boîte d’escargots en conserve (125 g).
• 250 g de Fettuccinis ( ou autres pâtes longues).
• 4-5 gousses d’ail dégermées et hachées finement.
• 1 L de tomates en conserve égouttées et écrasées grossièrement.
• 2 échalotes ciselées ou 6-8 oignons verts émincés (cives).
• Feuilles ciselées d’une poignée de persil plat .
• 450g de champignons de Paris (ou autre variété).
• 1 bonne noix de beurre.
• 2 c. à s. d’hile d’olive.
• 1 verre de vin blanc sec.
• Sel, poivre du moulin.
• Gros sel pour la cuisson des pâtes.
• Parmesan râpé pour le service, si désiré.

PROCÉDÉ

• Détailler les champignons en tranches de 3-4 min.
• Les jeter dans une sauteuse chauffée à haute température avec l’huile d’olive. *
• Les laisser rendre leur eau de végétation pendant 8-10 min. en remuant souvent.
• Au terme de cette opération les retirer avec une écumoire. Les réserver.
• Continuer à chauffer la sauteuse jusqu’à évaporation complète de l’eau de végétation des champignons.
• Au terme de cette opération ajouter le beurre.
• Lorsque le beurre est bien mousseux ajouter les escargots, échalotes et l’ail.
• Continuer à chauffer, toujours à feu vif pendant 4-5 min. en remuant régulièrement.
• Au terme de cette étape déglacer avec le vin blanc et laisser réduire le vin de moitié.
• Ajouter ensuite les tomates, champignons, sel, poivre et lorsque l’ébullition a recommencé baisser le feu pour laisser mijoter à feu doux pendant 8-10 mn.
• Au terme de cette étape ajouter le persil et les pâtes cuites al dente (et encore chaudes) mélanger et laisser mijoter pendant 5-6 min. pour une meilleure diffusion des saveurs.
• Servir de suite.

*  On prendra soin d’utiliser un récipient de grande dimension pour faciliter l’évaporation.

L’ASTUCE pour nettoyer les champignons: les mettre dans un panier à salade, laisser couler l’eau froide du robinet tout en agitant furieusement pendant quelques secondes.

Les pâtes doivent être cuites à l’eau bouillante fortement salée (minimum 1 L d’eau pour 100 g de pâtes).

On ajoutera quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes si l’assemblage final est trop sec. Attention ! La cuisson des pâtes continue pendant cette étape.

Si l’on utilise des tomates fraîches on prendra soin de les peler avec un couteau économe à denture fine, des les épépiner et de les tailler en brunoise (petits dés).