INGRÉDIENTS

• 3 L de coulis de tomate maison. * Recette ICI.
• 4 oignons blancs ou jaunes émincés grossièrement (700 g environ).
• 6 gros poivrons rouges doux.
• 1 tête d’ail complète avec les gousses épluchées et taillées en 2-3 parties.
• 1 c. à c. (1 g) ou + de piment d’Espelette ou de poivre de Cayenne.
• 15 ml de gros sel.
• Aromates: 1 branchette de thym, de romarin et origan, 2 feuilles de laurier, 5-6 tiges de persil.
• 3 c. à s. d’huile d’olive.

PROCÉDÉ

• Couper les poivrons en 2 dans le sens de la hauteur.
• Placer les demis poivrons sur une plaque à biscuits, face bombée sur le dessus.
• Mettre au four préchauffé ( (205° C.– 400° F.)
• Après 5-6 minutes basculer en mode grill.
• Retirer du four lorsque la peau commence à cloquer et à noircir.
• Refroidir à l’air libre ou quelques minutes au congélateur.
• Alors que les poivrons sont refroidis retirer la peau avec les doigts puis les pépins et la partie blanche avec le dos d’un couteau.
• Réserver les poivrons cuits et nettoyés.
• Verser l’huile d’olive, oignons, ail dans un sautoir ou une grande poêle.
• Faire suer à feu moyen pendant 20 min. environ.
• Au bout de ce temps ajouter le coulis de tomates, les aromates, le sel et le piment d’Espelette.
• Remuer et laisser mijoter à feu doux pendant 45 min.
• Au bout de ce temps retirer les tiges des aromates et les feuilles de laurier puis ajouter les poivrons cuits et nettoyés.
• Broyer avec un mixeur plongeant pour obtenir un mélange bien lisse.
• Répartir dans des pots de 125 ou 250 ml en prenant soin de laisser un espace de tête s’ils sont destinés à la stérilisation.
• Conserver au réfrigérateur pour une consommation en dedans d’un mois OU stériliser pour une conservation jusqu’à 2 ans.
• Stériliser sous pression à 11 PSI (0,77 kg/cm2) pendant 15 min.
  

  Pots de 250 ml stérilisés sous pression

• Ainsi traitée cette préparation se conservera 2 ans sans difficulté dans un endroit frais à l’abri de la lumière.
• Pour des conserves maison sécuritaires consulter les techniques ICI.
• Déguster avec un poisson, une viande blanche ou des pâtes.

 * Si vous utilisez du coulis de tomate du commerce il sera judicieux de goûter avant d’ajouter du sel à la recette.

Plutôt que d’utiliser du coulis de tomate on pourra utiliser des tomates fraîches pelées, épépinées et hachées au couteau.

Cette recette produira 16 pots de 250 ml.

Filet de cabillaud poêlé et penne.