INGRÉDIENTS

• 2 côtelettes de porc de 2,5 cm d’épaisseur.
• Beurre.
• Huile d’olive.
  

  CÔTELETTE DE PORC DU GOURMAND SERVIE
  AVEC FRICASSÉE DE CHAMPIGNONS

• 1 gousse d’ail.
• 2 échalotes.
• 70 ml de vin blanc sec.
• 120 ml de bouillon de volaille reconstitué.
• 40 ml de crème à cuisson 35%.
• Sel, poivre.

PROCÉDÉ

• Préparer d’abord la sauce, la réserver et éventuellement la réchauffer pour le service.
• Mettre un peu de beurre dans une casserole à fond épais.
• Faire blondir l’échalote émincée finement, à feu doux.
• Ajouter l’ail écrasé, continuer à feu doux pour 1 min.
• Ajouter le vin blanc et le fond de volaille.
• Laisser réduire de moitié à feu moyen.
• Au bout de ce temps ajouter la crème.
• Laisser réduire de moitié à feu moyen.
• Napper les côtelettes avec cette sauce.

CUISSON DES CÔTELETTES

• Mettre un peu de beurre et d’huile d’olive dans une poêle en fonte, chauffer à feu moyen. Saler les côtelettes juste avant de les mettre en cuisson.
• Faire dorer les côtelettes 2 min. de chaque côté, en retournant avec une pince. Voir la technique appropriée!
• Envelopper les côtelettes dans 2 feuilles de papier aluminium.
• Mettre à four pré chauffé 325° F (160° C) pendant 11-12 min.
• Servir sur des assiettes pré chauffées avec l’accompagnement de votre choix.

AU BBQ

• Avec le doigt napper très légèrement les côtelettes, sur chaque face, avec de l’huile d’olive.
• Déposer les côtelettes sur la grille très chaude, au bout de 2 min. retourner avec une pince et cuire l’autre face 2 min.
• Envelopper les côtelettes dans 2 feuilles de papier aluminium.
• Déposer sur l’autre grille du BBQ (cuisson indirecte), fermer le couvercle, baisser le feu à moyen.
• Prêt à servir après 11-12 min. (l’efficacité de votre BBQ peut influencer ce temps de cuisson).

La sauce étant préparée à l’avance on peut profiter des amis sur le patio.

On aura pris soin de mettre les côtelettes à température ambiante 1 H avant de les mettre en cuisson.

Le filet de porc, coupé en tranches de 2,5 cm d’épaisseur peut subir le même traitement.