Ce sont là trois mots différents pour un même fruit selon que vous soyez en Auvergne, au Québec ou dans les Vosges
INGRÉDIENTS
- 1 kg de fruits.
- 800 g de sucre cristallisé (80% du poids des fruits).
- Jus de 2 citrons jaunes.
- Pectine en cristaux.
PROCÉDÉ
- Écraser très grossièrement les fruits dans la marmite à confiture. *
- Presser les citrons avec un presse agrumes.
- Récupérer les pépins et la pulpe. Les déposer sur un morceau d’étamine (coton fromage) avec lequel on formera un sachet.
- Verser le sucre et le jus de citron sur les fruits.
- Attacher le sachet à une poignée du récipient.
- Couvrir et laisser reposer 24 H ou + , à température ambiante, en remuant 2-3 fois.
- Au terme de cette opération le sucre sera fondu.
- Verser le tout dans une grande passoire. Laisser égoutter.
- Verser le liquide dans le récipient à confiture.
- Porter à ébullition en écumant de temps à autre jusqu’à ce que la température atteigne 105° C. –222° F.
- À ce point verser 1 c. à s. de liquide dans une coupelle préalablement refroidie au congélateur.
- La retourner au congélateur pour 2-3 min.
- Vérifier la consistance.
- Si OK verser les fruits dans le sirop, dans le cas contraire ajouter 1 sachet de pectine.
- Le sirop étant à 105° C. –222° F. verser les fruits, écumer et éteindre le feu après 3-4 min. d’ébullition.
- Verser la préparation bouillante dans des pots de 125 ml ou 250 ml.
- Appliquer les capsules préalablement activées à l ‘eau bouillante.
- Serrer les bagues, retourner les bocaux sur une serviette épaisse.
- Après 24 H retourner les bocaux, enlever les bagues et entreposer au frais à l’abri de la lumière.
J’ai le bonheur de pouvoir cueillir ces fruits à la ferme à 15 min. de ma résidence !
* On laissera 10-15% de fruits entiers, pour le plaisir !
Cette technique suppose que nous utilisons des pots Mason avec des bagues réutilisables et des capsules à usage unique.
La quantité de pectine n’est pas une science exacte, celle-ci dépend des fruits.