INGRÉDIENTS

• 25 g d’huile végétale.
• 500 g d’oignons.
• 250 ml de vin rouge.
• 1 g de sel.
• 0.5 g de poivre.
• 75 g de sucre.

PROCÉDÉ

• Couper les oignons en petits dés.
• Verser l’huile et les oignons dans une poêle ou une cocotte en fonte.
• Cuire à feu doux jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et tendres sous la dent,
• Ajouter le vin, sel, poivre et sucre.
• Continuer la cuisson, toujours à feu doux jusqu’à réduction complète du vin.
• Lorsque tout le vin est évaporé n’ayons pas peur de continuer encore la cuisson pour obtenir une consistance bien compotée. D’où l’importance, à ce stade, d’avoir une poêle en cuivre ou en fonte.
• Mettre en bocaux Mason de 125 ml. Alors que la confiture est encore très chaude.
• Installer les couvercles et les bagues.
• Retourner les pots et les laisser dans cette position pendant 24H.
• Au bout de ce temps remettre les pots à l’endroit, retirer les bagues.
• Entreposer au frais, à l’abri de la lumière.

Attention à ne pas changer les proportions, ce qui briserait l’équilibre de la recette, trop de vin rendrait la confiture acide, pas assez elle aurait un goût d’oignon trop fort.

Excellent avec du foie gras, des pâtés ou même des viande sur le BBQ.