INGRÉDIENTS
- 500 g de bœuf haché maigre.
- 500 g de veau ou de porc haché maigre.
- 2 jaunes d’œufs.
- 200 g d’oignon haché finement.
- Environ 100 feuilles de coriandre.
- 1½ c. à t. de cumin.
- ½ c. à t de paprika doux.
- ½ c. à t de muscade en poudre.
- ¼ c. à t de piment de Cayenne.
- Huile d’olive.
- Sel, poivre.
PROCÉDÉ
- Verser les viandes dans un grand saladier.
- Faire revenir les oignons hachés dans un peu d’huile d’olive avant de les incorporer à la viande.
- Ajouter les jaunes d’œufs, les feuilles de coriandre lavées, asséchées et ciselées, les épices, sel et poivre, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Pétrir énergiquement avec les mains afin de bien mélanger.
- Étendre le mélange sur une plaque à biscuits en une couche de 2,5 cm d’épaisseur.
- Mettre le mélange étendu au congélateur pour 30-40 min.
- Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle à fond épais.
- Découper le mélange de viandes en carrés d’environ 2,5 cm de côté.
- Faire dorer les carrés de viande de chaque côté.
- Placer les carrés dans un plat allant au four en prenant soin qu’ils ne se chevauchent pas.
- Mettre les carrés de viande au four pré chauffé (205°C –400°F) pendant 20-25 min. à découvert. La température à cœur devrait atteindre 71°C(160°F
Comme je trouve fastidieux de rouler des boulettes j’utilise parfois cette technique des carrés, de plus c’est beaucoup plus facile de les faire dorer. Le séjour au congélateur permet d’obtenir des carrés plus fermes lors de la manipulation.
Servez ces ”boulettes” avec un riz, des pâtes ou des légumes accompagnés d’un coulis de tomates.
On pourra préparer la recette en plus grande quantité pour en congeler une partie qui sera utilisée ultérieurement pour une autre utilisation.