INGRÉDIENTS

• 1 kg de cubes de bœuf à ragoût.
• 150 g de lard fumé. (ou faire couper du bacon 2 cm d’épaisseur).
• 60 g d’oignon hachés moyen.
• 250 g de champignons.
• 2 cuillère à soupe de farine.
• ½ bouteille de vin rouge sec.
• Eau. (pour arriver à hauteur de la viande).
• Sel, poivre du moulin.
• Bouquet garni.
• 75 ml de pâte tomate (demi boîte).
• Beurre.

PROCÉDÉ

• Dans une cocotte en fonte allant au four faire dorer le lard fumé, coupé en petites lamelles ou en cubes.
• Retirer le lard et faire revenir les cubes de bœuf en 3 ou 4 fois, dépendant de la grandeur de la cocotte.
• Retirer les cubes de bœuf et faire blondir les oignons hachés.
• Retirer les oignons et jeter le gras s’il y a lieu.
• En dehors du feu remettre les cubes de bœuf et les oignons dans la cocotte.
• Ajouter la farine et remuer pour enrober la viande.
• Ajouter le vin, les épices, la pâte tomate, les cubes de lard.
• Compléter avec l’eau pour presque recouvrir la viande.
• Mettre à four pré chauffé 350̊F (180̊C), à couvert pendant 2 ½ H
• Pendant ce temps faire chauffer à feu vif le beurre dans une grand poêle, y jeter les champignons tranchés et les laisser rendre leur eau, toujours à feu vif. Lorsque les champignons ont bien rendu leur eau les réserver. Continuer à chauffer pour concentrer l’eau de végétation, la réserver avec les champignons.
• Après 2H30 de cuisson au four, ajouter les champignons avec le reste d’eau de végétation à la viande et continuer la cuisson pour 30 min.

Les cubes de bœuf ne doivent pas être coupés trop petits, 3-4 cm est raisonnable. On peut faire la cuisson sur le feu mais cette méthode oblige à surveiller constamment la cuisson pour s’assurer que la sauce n’attache pas; le four évite ce désagrément. Au début de la cuisson le liquide doit arriver à hauteur de la viande, en fin de cuisson ce liquide devrait avoir réduit de moitié et avoir une consistance un peu onctueuse, ce n’est pas une soupe. Si on doit faire réduire davantage en fin de cuisson on augmente la chaleur. Se sert avec des pommes de terre bouillies ou en purée ou avec des pâtes.

Il est avantageux de faire cette recette en plus grande quantité et d’en congeler une partie pour consommation ultérieure.