INGRÉDIENTS
- 1 blanc de poulet, environ 300 g.
- 80 g de fruits à coque. *
- 2 c. à s. d’huile d’olive.
- 1 petit oignon blanc ou jaune émincé.
- 1 c. à s. de miel.
- 2 c. à s. de sauce soja..
- Feuilles d’une petite poignée de coriandre.
- Feuilles d’une poignée d’épinards.
- Sel, poivre.
PROCÉDÉ
- Torréfier, à sec, les fruits dans une poêle, à haute température. **
- Les réserver dans un récipient.
- Détailler le blanc de poulet en deux sur l’épaisseur puis tailler chaque demie en lanières.
- Verser l’huile d’olive dans le même récipient et chauffer à haute température.
- Colorer les lanières sur chaque face..
- Les réserver dans le récipient avec les noix.
- Toujours dans la même poêle, ajouter un peu d’huile d’olive, faire suer l’oignon émincé jusqu’à un début de coloration.
- À ce point ajouter les feuilles d’épinard hachées grossièrement.
- Chauffer 1-2 min. en remuant puis ajouter le miel et la sauce soja.
- Ajouter ensuite les noix avec le poulet.
- Chauffer à feu moyen-fort pendant 2-3 min en remuant.
- Au terme de la cuisson hacher grossièrement les feuilles de coriandre, les ajouter dans la poêle, mélanger.
- Servir de suite.
Voilà une recette d’inspiration mexicaine avec la coriandre et aussi d’inspiration asiatique avec la sauce soja.
* Cerneaux de noix de Grenoble, noix de pacane, noix de cajou, amandes, noisettes, pignons de pin (une seule variété ou en mélange).
** Il s’agit de chauffer les noix jusqu’à un début de coloration pour leur laisser développer plus d’arômes.