INGRÉDIENTS

• 700 g de cubes de veau à ragoût. **
• 2 beaux bulbes de fenouil.
• 500 g de pommes de terre grelots.
• 2 c. à s. de gros sel pour blanchir les bulbes de fenouil.
• 3 étoiles de badiane.
• 1 petite poignée de pluches de fenouil.
• Sel fin, poivre du moulin.
• 1 cube de concentré de bouillon de volaille dilué dans 500 ml d’eau.
• Beurre.

PROCÉDÉ

• Parer les bulbes de fenouil.
• Les couper en deux dans le sens de la hauteur et retirer le trognon à la base de chaque demi bulbe.
• Plonger les demis fenouil dans 5 L d’eau bouillante salée pendant 5-6 min., égoutter et réserver.
• Colorer les cubes de viande dans une cocotte avec le beurre bien chaud. *
• Réserver les cubes de viande colorés.
• Verser l’eau et le cube de concentré dans la même cocotte.
• Laisser bouillir quelques minutes en s’assurant que le cube soit bien dilué.
• Saler et poivrer le bouillon.
• Déposer le fenouil blanchi, les pluches de fenouil, les pommes de terre, la badiane et les cubes de viande sur le dessus.
• Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 45 min.

* Nous voulons rissoler les cubes de viande, à cette fin on procèdera en 2 ou 3 étapes afin d’éviter une ébullition qui ne manquera pas de se produire s’il n’y a pas d’espace entre les cubes au fond du recipient.

** Cette recette sera également très bien avec des cubes à ragoût de porc.

Ce plat supporte très bien d’être réchauffé.