INGRÉDIENTS

• 1 carré d’agneau (7 os).
• 125 ml de chapelure.
• 6 gousses d’ail hachées.
• 2 c. à soupe de romarin frais haché.
• 1 à thé de gros sel.
• 1/4 c. à thé de poivre du moulin.
• 2 c à soupe d’huile d’olive.
• 1 c à soupe de moutarde de Dijon à l’ancienne.
• Jus de 1 citron.

PROCÉDÉ

• Préchauffer le four à (230°C –450°F) en plaçant la grille au milieu.
• Mélanger tous les ingrédients dans un cul de poule.
• Badigeonner le carré sur toutes les faces avec le mélange.
• Protéger le bout des côtes avec un papier aluminium pour éviter qu’elles ne noircissent.
• Mettre le carré dans une rôtissoire où une cocotte en fonte à découvert.
• Après 18 minutes de cuisson retirer le carré du four, le recouvrir de papier aluminium et le laisser reposer 5-7 minutes.
• Découper entre les côtes.

Servir avec des haricots verts, haricots à la bretonne ou purée de pommes de terre.

La préparation servant à badigeonner le carré peut également être utilisée avec un rôti de bœuf ou de porc.

Le temps de cuisson est pour une viande à point, pour un rôti il faudra possiblement ajuster le temps de cuisson en fonction du poids.

Le technique du repos de la viande s’applique également avec un rôti de bœuf ou de porc.

J’utilise également un mélange d’herbes de Provence du commerce pour cette recette.

Si l’on cuit ce carré d’agneau au BBQ il est prudent de l’envelopper dans plusieurs épaisseurs de papier aluminium, et de pratiquer la cuisson indirecte.