INGRÉDIENTS

• 3 belles courgettes (zucchinis).
• 150 g de penne.
• 2 tomates. (optionnel). *
• 1 c. à s. de gros sel pour la cuisson des pâtes.
• 2 c. à s. d’huile d’olive.
• 2-3 pincées de sel fin pour les courgettes.
• Poivre du moulin.
• Feuilles de 10-12 tiges de basilic émincées.
• 100 g de fromage Ricotta émietté.
• Pignons de pin torréfiés à sec (optionnel). **

PROCÉDÉ

• Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée.
• Les égoutter, les passer rapidement sous l’eau froide. Les réserver.
• Retirer chaque extrémité des courgettes.
• À l’aide d’une mandoline les tailler en tranches de 3-4 mm d’épaisseur.
• Mettre les tranches dans un saladier, les arroser d’huile d’olive et de sel fin. Remuer.
• Déposer les tranches sur une plaque à cuisson préchauffée.
• Cuire 2-3 min sur chaque face, juste pour les ramollir.
• Les réserver sur le plan de travail en tas de 6-8 d’épaisseur.
• À ce point les tailler en deux dans le sens de la longueur puis couper les longueurs en 4-5 sections.
• Les verser dans le saladier utilisé précédemment.
• Ajouter le poivre, les feuilles de basilic ciselées, les pâtes et le fromage Ricotta. Mélanger avec, éventuellement, les tomates et les pignons de pin.
• Servir tiède ou à température ambiante.

* Si l’on désire incorporer des tomates on les détaillera en tranches de  8-10 mm avant de les passer sur la plaque à cuisson juste pour les ramollir.

** Si l’on ajoute des pignons de pin on les passera quelques minutes dans un récipient chaud-sans matière grasse– juste pour les colorer légèrement et ainsi accentuer la saveur.

Ces proportions seront adéquates pour 4 repas légers.

Rien ne vous empêche d’ajouter une pincée de piment d’Espelette ou de poivre de Cayenne !