INGRÉDIENTS

• 4 tomates Roma (dites tomates italiennes).
• 12-15 tomates cerise jaunes (pour le coup d’œil !)
• 2 gousses d’ail épluchées et légèrement écrasées.
• 12-15 feuilles de basilic.
• Gros sel pour la cuisson des pâtes.
• Poivre du moulin.
• 3 c. à s. d’huile d’olive.
• 240 g de spaghettis, tagliatelles… (plat principal pour 2).
• 1 c. à s. de câpres au vinaigre. (optionnel).
• 4 tranches de proscuitto. (optionnel).
• Fromage Parmesan râpé. (optionnel).

PROCÉDÉ

• Dans un grand faitout porter l’eau fortement salée à ébullition pour la cuisson des pâtes. *
• Pendant ce temps peler les tomates Roma avec un couteau économe à denture fine. **
• Tailler ensuite les tomates en 4 puis retirer les pépins.
• Tailler ensuite les quartiers en dés. Réserver.
• Tailler les tomates cerises en deux. Réserver.
• Chauffer l’huile d’olive avec l’ail dans un grand sautoir à fond épais à feu moyen.
• Alors que l’ail commence à colorer ajouter les dés de tomates Roma puis saler.
• Laisser confire environ 10 min. à feu doux.
• Jeter les pâtes dans l’eau bouillante salée de sorte que leur cuisson coïncide avec celle de la sauce. (autant que faire se peut !)
• Juste avant d’ajouter les pâtes cuites jeter les tomates cerises, les câpres et les feuilles de basilic dans le sautoir.
• Ajouter les pâtes cuites aldente *** à l’eau bouillante fortement salée.
• Bien mélanger et laisser mijoter à feu très doux pour environ 5 min., on pourra également ajouter quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes.
• Servir avec le proscuitto en chiffonnade, Parmesan râpé et des feuilles de basilic fraîches si désiré.

* Oublions les légendes urbaines, pour que les pâtes ne collent pas à la cuisson il faut au minimum 1 L d’eau par 100 g de pâtes dans un grand récipient.

** On peut retirer la peau des tomates après les avoir ébouillantées quelques secondes mais pour une petite quantité de tomates cet ustensile est très pratique et efficace.

*** À cette étape on veillera à ne pas trop cuire les pâtes, la cuisson continuera lors de l’assemblage.

Les gousses d’ail restant entières elles parfumeront l‘huile et on pourra les retirer avant l’assemblage final.