INGRÉDIENTS

• 4 cuisses de pintade.
• 1 chou de Savoie 500-600 g.
• 150 g de lard fumé taillé en dés de 15-20 mm.
• 400 g de carottes taillées en rondelles de 10-15 mm.
• 400 g de pommes de terre restant fermes à la cuisson taillées en dés de 20-25 mm.
• 1 oignon banc ou jaune émincé grossièrement.
• 10-12 baies de genièvre.
• 1 cube de bouillon de volaille dilué dans 250 ml d’eau chaude.
• 6-7 L d’eau bouillante.
• 6 c. à s. de gros sel pour blanchir le chou.
• Sel et poivre du moulin.

PROCÉDÉ

• Dans une cocotte en fonte faire dorer, à sec, les dés de lard fumé à feu moyen. Réserver.
• Blanchir le chou dans l’eau bouillante salée pendant 5 min. (voir astuce au bas de cette page).
• Au terme de cette opération retirer les feuilles de chou, les égoutter et les plonger dans l’eau froide.
• Les égoutter et, à l’aide d’un couteau d’office retirer la partie épaisse des côtes.
• Avec un couteau hacher grossièrement les feuilles ainsi préparées. Réserver.
• Alors que les lardons sont bien dorés les retirer avec une écumoire. Réserver.
• Saler les cuisses de pintade sur les deux faces et les mettre immédiatement dans la cocotte avec la matière grasse des lardons.
• Les saisir afin de dorer légèrement chacune des deux faces, toujours à feu moyen. Réserver.
• Toujours dans cette même cocotte faire suer, à feu vif, et en remuant, l’oignon, les carottes et pommes de terre pendant 5-7 min. Saler et poivrer au cours de cette opération. Ajouter les lardons dorés.
• Au bout de ce temps verser le bouillon, ajouter les baies de genièvre, remuer et laisser mijoter 2-3 min.
• Étendre ¼ du chou sur les autres légumes.
• Disposer les cuisses sur ce lit de légumes.
• Étendre le reste du chou sur les cuisses de pintade.
• Couvrir et mettre au four préchauffé, à couvert (180ºC –350ºF) pendant 1H

Astuce pour blanchir les feuilles de chou: à l’aide d’un couteau d’office creuser un cône à la base du chou afin de retirer une bonne partie du trognon, planter une fourchette à longues dents dans le fond du cône, maintenir le chou sous le niveau de l’eau bouillante, avec une fourchette dans l’autre main décoller les feuilles au fur et à mesure qu’elles se détachent.

Cette recette peut être préparée en plus grande quantité et servie réchauffée plusieurs jours plus tard.