INGRÉDIENTS

• 4 pilons de poulet. *
• 4 hauts de cuisse de poulet désossés. *
• 2 échalotes ciselées.
• 200 g de champignons de Paris.
• 2 gousses d’ail en chemise, légèrement écrasées.
• 1 tomate pelée, épépinée et concassée.
• 1 c. à c. de concentré de tomate.
• 2 c. à s. de moutarde de Dijon.
• 100 ml de vinaigre de vin rouge.
• 100 ml de crème à cuisson 35%.
• Sel, poivre.
• 2 c. à s. d’huile d’olive.
• 20 g de beurre.
• 1 branchette de thym.
• 1 feuille de laurier.
• 1 cube de concentré de bouillon de volaille dilué dans 200 ml d’eau chaude.

PROCÉDÉ

• Dans un cul de poule, mélanger: la crème, le concentré de tomate, la moutarde, le bouillon. Réserver.
• Chauffer l’huile à feu moyen-fort dans une cocotte en fonte.
• Faire dorer les morceaux de poulet dans l’huile bien chaude immédiatement après les avoir salés. Les réserver.
• Essuyer la matière grasse dans la cocotte avec un papier absorbant.
• Baisser le feu à moyen, ajouter le beurre, les échalotes, les gousses d’ail en chemise.
• Faire suer pendant 3-4 minutes.
• Verser le vinaigre (déglacer) et maintenir une ébullition douce jusqu’à une réduction de 50% du vinaigre.
• Au bout de ce temps ajouter la tomate concassée et continuer la cuisson pendant 2-3 min.
• Au bout de ce temps ajouter le thym, laurier et poivrer.
• Verser le contenu du cul de poule dans la cocotte.
• Ajouter les morceaux de poulet et ramener à ébullition douce pendant 45-50 min. à découvert. (ou au four: 180°C –360°F).
• Pendant ce temps préparer les champignons:
• Les verser dans une grande passoire, laisser couler l’eau du robinet et les agiter énergiquement.
• Les couper en 2 ou en 4 **, les jeter dans une poêle dans laquelle on aura chauffé un beurre brûlant, remuer et continuer la cuisson à feu vif afin d’évacuer l‘eau de végétation. Réserver.
• Ajouter ces champignons dans la cocotte et les mélanger 3-4 min. avant la fin de la cuisson du poulet.
• Déguster avec des pâtes ou du riz ou encore avec une purée de pommes de terre.

* J’utilise des morceaux de poulet vendus séparément, si l’on cuisine un poulet entier que l‘on aura pris soin de découper, il sera judicieux de découper chaque blanc en 2-3 morceaux, auquel cas il faudra tenir compte du fait que ces morceaux requièrent un temps de cuisson moins long. Il faudra donc les retirer de la préparation et les ré introduire plus tard dans la recette afin d’atteindre une juste cuisson.

** Je préfère cette coupe car elle permet une sensation plus agréable en bouche. Selon la consistance de la sauce on pourra ajouter de l’eau pour éclaircir.

Cette recette tolère parfaitement d’être préparée à l’avance et réchauffée.