INGRÉDIENTS

• 500 g. environ de betteraves crues.
• 3 poivrons de couleurs différentes (pour le coup d’œil!).
• Gros sel pour la cuisson des betteraves.
• 1 gousse d’ail.
• 1 petit oignon rouge.
• Herbes fraîches en mélange ou seule (persil, aneth, cerfeuil…)
• Vinaigrette: sel, poivre, huile d’olive, jus de citron, moutarde.

 PROCÉDÉ

• Pré chauffer le four à (260°C – 500°F) avec la grille au milieu.
• Détailler chaque poivron en 4, enlever les pépins et la partie blanche.
• Déposer les quartiers sur une plaque à pâtisserie, peau en dessus.
• Faire basculer le four en position grill et enfourner pour 20 min. environ ou jusqu’à ce que la peau commence à noircir et à cloquer.
• Au bout de ce temps mettre les quartiers de poivrons dans un plat genre ‘Tupperware’ couvercle fermé et garder au congélateur pour environ 20 min.
• Au bout de ce temps retirer la peau des poivrons avec les doigts et les tailler en fines lanières ou en cubes. Verser dans un saladier.
• Cuisson des betteraves: couper les tiges en en conservant 1-2 cm, ne pas couper les racines.
• Les mettre dans une casserole en les recouvrant largement d’eau froide. Saler.
• Garder à légère ébullition jusqu’à cuisson complète.
• Au terme de la cuisson jeter l’eau et les garder dans l’eau froide jusqu’à refroidissement complet.
• Les éplucher, enlever les racines et les tiges restantes.
• Les détailler en cubes ou autres formats , les ajouter aux poivrons dans le saladier.
• Ciseler finement l’ail dégermé, l’oignon rouge, les herbes et les ajouter dans le saladier.

Petit truc: verser les ingrédients de la vinaigrette dans un petit récipient (tel un pot à conserve de 250 ml avec un couvercle) agiter énergiquement et verser la quantité de vinaigrette requise dans chaque assiette.

On conserve les racines et une partie des tiges des betteraves lors de leur cuisson pour préserver leur goût naturel. Vérifier la cuisson des betteraves avec la pointe d’un couteau.

On peut très bien préparer cette recette la veille où même quelques jours à l’avance, la conserver au réfrigérateur et ajouter la vinaigrette et les herbes au moment de servir.