INGRÉDIENTS
- 500 g. environ de betteraves crues.
- 3 poivrons de couleurs différentes (pour le coup d’œil!).
- Gros sel pour la cuisson des betteraves.
- 1 gousse d’ail.
- 1 petit oignon rouge.
- Herbes fraîches en mélange ou seule (persil, aneth, cerfeuil…)
- Vinaigrette: sel, poivre, huile d’olive, jus de citron, moutarde.
PROCÉDÉ
- Pré chauffer le four à (260°C – 500°F) avec la grille au milieu.
- Détailler chaque poivron en 4, enlever les pépins et la partie blanche.
- Déposer les quartiers sur une plaque à pâtisserie, peau en dessus.
- Faire basculer le four en position grill et enfourner pour 20 min. environ ou jusqu’à ce que la peau commence à noircir et à cloquer.
- Au bout de ce temps mettre les quartiers de poivrons dans un plat genre ‘Tupperware’ couvercle fermé et garder au congélateur pour environ 20 min.
- Au bout de ce temps retirer la peau des poivrons avec les doigts et les tailler en fines lanières ou en cubes. Verser dans un saladier.
- Cuisson des betteraves: couper les tiges en en conservant 1-2 cm, ne pas couper les racines.
- Les mettre dans une casserole en les recouvrant largement d’eau froide. Saler.
- Garder à légère ébullition jusqu’à cuisson complète.
- Au terme de la cuisson jeter l’eau et les garder dans l’eau froide jusqu’à refroidissement complet.
- Les éplucher, enlever les racines et les tiges restantes.
- Les détailler en cubes ou autres formats , les ajouter aux poivrons dans le saladier.
- Ciseler finement l’ail dégermé, l’oignon rouge, les herbes et les ajouter dans le saladier.
- Petit truc: verser les ingrédients de la vinaigrette dans un petit récipient (tel un pot à conserve de 250 ml avec un couvercle) agiter énergiquement et verser la quantité de vinaigrette requise dans chaque assiette.
- On conserve les racines et une partie des tiges des betteraves lors de leur cuisson pour préserver leur goût naturel. Vérifier la cuisson des betteraves avec la pointe d’un couteau.
- On peut très bien préparer cette recette la veille où même quelques jours à l’avance, la conserver au réfrigérateur et ajouter la vinaigrette et les herbes au moment de servir.