INGRÉDIENTS

• 1 côte de bœuf de 1 kg.
• 1 gousse d’ail.
• 1 branchette de thym.
• 1 feuille de laurier.
• Huile d’olive.
• 30-40 g de beurre.
• Sel, poivre. 

PROCÉDÉ

• Sortir la pièce de viande du réfrigérateur et la garder à température ambiante 1H30 avant la mise en cuisson.
• Préchauffer le four à (180°C – 360°F) .
• Retirer l’excès de graisse à l’extérieur s’il y a lieu et attacher la pièce de viande pour qu’elle conserve sa forme lors de la cuisson.
• Chauffer une poêle ou une cocotte en fonte à feu vif avec 1 c. à s. d’huile.
• Saler de chaque côté immédiatement avant la mise en cuisson.
• Déposer la côte sur le côté et laisser bien brunir, sans remuer, pendant 3 minutes.
• Retourner avec une pince pour brunir la seconde face, ajouter le beurre, la gousse d’ail écrasée avec le plat de la main, le thym et laurier.
• Baisser le feu à moyen et arroser la face déjà brunie avec le beurre fondu.
• Après 3 min. retourner d’un ¼ de tour de sorte que les 2 faces brunies soient exposées à l’air lors de la cuisson au four.
• Mettre au four pré chauffé pendant 30 min.
• Retirer du four, couvrir et laisser reposer 15 min. avant de trancher.
• Servir sur des assiettes préchauffées et poivrer.

Voilà une magnifique pièce de viande qu’il serait dommage de gâcher, c’est pourquoi il est indispensable d’utiliser une sonde à viande programmable pour obtenir la cuisson à cœur souhaitée.

• Saignant, température à cœur : 60°C.
• Médium saignant, température à cœur : 63°C.
  

  Servi avec duo de panais et carottes sautés.
  Voir la recette.

• À point, température à cœur : 71°C.
• Bien cuit, température à cœur : 77°C.

Prendre en compte que la température à cœur augmentera légèrement lors de la phase de repos.

Le temps de cuisson sera fonction du four, du plat utilisé, seule la sonde à viande donnera une lecture exacte.

Le poivre brûle à haute température, pour cette raison il est souhaitable de le mettre dans l’assiette.

Augmenter le temps de cuisson de 5 min. pour chaque 500 g additionnel.