INGRÉDIENTS
- 750-800 g de filet de lotte coupé en tronçons.
- 2 blancs de poireau taillés en tronçons de 2 cm.
- 1 bulbe de fenouil.
- 1 oignon émincé.
- 4-5 carottes taillées en tronçons de 2 cm.
- ½ botte de persil.
- 25 cl de vin blanc sec.
- 25 cl d’eau (ajouter 1 cube de concentré de poisson, optionnel).
- Huile d’olive.
- Sel, poivre ou piment d‘Espelette.
- 6-8 gousses d’ail dégermées et hachées.
PROCÉDÉ
- Faire dorer les morceaux de lotte salés à l’huile d’olive dans une poêle, 2
- min. de chaque côté. Réserver.
- Couper le bulbe de fenouil en 2 dans le sens de la hauteur, enlever la partie du trognon sur chaque demie, émincer les deux demies. Réserver.
- Verser un généreux trait d’huile d’olive dans une cocotte en fonte.
- Faire suer le blanc de poireau, les carottes, l’oignon, le fenouil. Saler après 2-3 min.
- Ajouter l’ail, le persil émincé. Ajouter le vin blanc, porter à ébullition à découvert pendant 5 min.
- Au bout de ce temps ajouter l’eau et le cube de concentré de poisson.. Couvrir et garder à très faible ébullition pendant 15-20 min. à couvert.
- Au bout de ce temps ajouter les morceaux de lotte pour terminer la cuisson à couvert pendant 8-10 min.
- Au bout de ce temps retirer la lotte, laisser réduire le liquide si nécessaire.
- VARIANTES:
- Réaliser la recette avec un poids égal de lotte et un mélange de fruits de mer (moules, crevettes, calmars….lesquels seront également poêlés avant de les ajouter aux légumes).
- Ajouter des feuilles de chou Kale hachées aux autres légumes.
- Présenter avec une mayonnaise à l’ail.
- On pourra également réaliser cette recette avec un autre poisson blanc à chair ferme.
- Il s’agit de filets de lotte, donc, le cartilage a été préalablement retiré.
- Les légumes peuvent être préparés et partiellement pré cuits la veille, il suffit alors de préparer le poisson et de terminer la cuisson de l’ensemble avant le service.
- Retirer les morceaux de peau qui peuvent rester sur les filets de lotte avant de les mettre en cuisson.