INGRÉDIENTS

• 4 grosses pommes de terre, variété à purée. (voir Pommes de terre (Variétés et utilisation)
• 150 g de jambon blanc tranché très épais-5-6 mm.
• 500 g de gros sel.
• Ciboulette ou oignons verts.
• 50 cl de crème à cuisson 35%.
• 100 g de beurre.
• 100 g de Gruyère, Emmental, Comté ou Brie.
• Poivre du moulin.
• Muscade en poudre (facultatif).

PROCÉDÉ

• Brosser les pommes de terre sous l’eau du robinet.
• Préparer 2 feuilles de papier aluminium suffisamment grandes pour emballer les pommes de terre.
• Déposer ces feuilles dans un plat allant au four.
• Verser le gros sel sur les feuilles de papier aluminium.
• Déposer les pommes de terre sur le sel.
• Replier les feuilles de papier aluminium sr les pommes de terre.
• Mettre dans un four préchauffé (205°C – 400°F) pendant 1H 15 Min.
• Alors que les pommes de terre sont à une température permettant leur manipulation, les couper en 2, quadriller la chair avec un couteau et les évider avec une cuillère en prenant soin de ne pas couper la peau.
• Réserver les demis pommes de terre évidées.
• Écraser grossièrement la chair des pommes de terre.
• Détailler le jambon en petits dés.
• Verser la crème, la moitié du fromage et le beurre dans une casserole. Chauffer.
• Lorsque le beurre est fondu ajouter la chair de pommes de terre écrasée.
• Ajouter le poivre, le jambon et la muscade. Garder à légère ébullition pendant 15-20 min. en mélangeant régulièrement.
• Retirer du feu et ajouter la ciboulette ou les oignons verts ciselés au mélange.
• Garnir les demis pommes de terre avec le mélange.
• Répartir le reste du fromage taillé en petits morceaux sur la garniture.
• Mettre au four préchauffé (205°C- 400°F) en position grill.
• Surveiller et servir de suite lorsque le fromage est fondu et légèrement doré.
• Servir avec une salade.

Cette recette peut parfaitement se préparer à l’avance, placer les pommes de terre garnies sous le grill quelques minutes avant de servir.

Recette à réaliser également avec du lard fumé détaillé en petits dés que l’on fait dorer à la poêle. Déposer les lardons dorés sur du papier absorbant avant de les incorporer à la recette à la lace du jambon.

Le surplus de mélange chair de pommes, jambon pourra être réparti dans des ramequins que  l’on fera gratiner en même temps que les pommes de terre garnies.