INGRÉDIENTS

• 60 g de beurre.
• 500 g d’oignons jaunes (certains les préfèrent rouges).
• 50 ml de vinaigre de Xérès ou de vin.
• 30 ml de sirop d’érable.
• 125 ml de Porto ou Pineau des Charentes ou Martini rouge.
• 1 pincée de piment d’Espelette (ou de Cayenne).
• Poivre du moulin.
• Sel fin ou fleur de sel.

PROCÉDÉ

• Couper les oignons en 2 dans le sens de la hauteur s’ils sont gros.
• Couper chaque demi oignon en fines tranches.
• Les faire fondre, sans coloration, à feu moyen avec le beurre. Saler.
• Alors qu’ils sont bien fondus ajouter le vinaigre.
• Après évaporation complète du vinaigre ajouter l’alcool.
• Après évaporation complète de l’alcool ajouter le sirop d’érable et le piment d’Espelette.
• Continuer à légère ébullition jusqu’à réduction des ¾ du sirop d’érable.

Attention, cette recette requiert de la patience, il faudra compter une heure ou même plus pour obtenir une belle compotée  et pour réduire les liquides, elle peut, par contre se préparer quelques jours à l’avance.

Utiliser de préférence un récipient de grande dimension pour favoriser l’évaporation.

Très bon avec un filet de poisson, une viande poêlés ou grillés.

Se réchauffe très bien au four micro ondes.

Si préparé en plus grande quantité, se conservera plusieurs semaines au réfrigérateur dans un petit bocal.