INGRÉDIENTS

• 4 morceaux de jarrets de porc (2,5 kg).
• 12 clous de girofle.
• 500 ml de fond de veau.
• 250 ml de sirop d’érable.
• 1 c. à c. de piment d’Espelette (ou de Cayenne en poudre).

PROCÉDÉ

• Piquer chaque morceau de jarret de 2 clous de girofle.
• Jeter les autres clous de girofle dans le récipient de cuisson.
• Verser le fond de veau et le sirop d’érable dans le récipient de cuisson.
• Ajouter le piment d’Espelette.
• Mettre au four, à couvert, (150°C –300°F) pendant 4 heures.
• Retourner les morceaux à mi cuisson.
• Après 4 H de cuisson retirer les morceaux de jarret.
• Filtrer le bouillon, remettre dans le récipient et faire réduire d’un 1/3 environ.
• Pendant ce temps garder les jarrets à chaleur douce.
• Remettre les morceaux dans la sauce pour les enrober et servir.

Cette recette aura un goût légèrement sucré avec un goût de clou de girofle prononcé et une touche piquante-diminuer la quantité de clous de girofle si vous préférez.

À déguster avec des pommes de terre bouillies ou une purée.

Petit truc: préparer la recette le veille, laisser refroidir et retirer le gras qui s’est solidifié.

On prendra soin d’utiliser un récipient de grandeur adaptée de sorte que le liquide monte jusqu’au 2/3 de la hauteur de la viande, environ. Cette recette se prépare de la même façon avec une rouelle de porc.

Le lendemain, réchauffer les jarrets de porc désossés, dégraissés, avec les pommes de terre, et nous voilà prêts pour un régal !

Pour une version braisée à la bière cliquer ICI