INGRÉDIENTS
- 450 g de foies de volaille.
- 450 g de petits champignons de Paris.
- 200 g de lardons fumés.
- 200 g d’oignons hachés moyens.
- Beurre.
- Huile d’olive.
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique.
- 2 branches de thym frais ou 1 c. à t de thym séché.
- Sel, poivre.
PROCÉDÉ
- Mettre un peu de beurre et d’huile d’olive dans une sauteuse.
- Faire sauter les champignons à feu vif pour qu’ils rendent leur eau. Réserver.
- Dénerver les foies, les passer sous l’eau, les éponger avec du papier absorbant.
- Faire revenir les lardons. Réserver.
- Faire revenir les oignons dans le gras des lardons. Réserver.
- Si nécessaire, ajouter un peu de mélange beurre/huile d’olive.
- Saisir les foies de volaille à feu vif pendant 2-3 minutes, en les retournant souvent.
- Baisser le feu au minimum, ajouter le vinaigre, thym, sel, poivre.
- Ajouter les champignons, les lardons, les oignons.
- Remuer et continuer la cuisson 2 minutes ou jusqu’à ce que les foies soient rosés à l’intérieur.
- Servir aussitôt.
- Accompagner de riz, de légumes verts ou de purée (de pommes de terre ou de céleri).
- Voilà un plat familial économique qui se prépare en plus grande quantité et que l’on pourra servir réchauffé avec un accompagnement différent.
