INGRÉDIENTS

• 450 g de foies de volaille.
• 450 g de petits champignons de Paris.
• 200 g de lardons fumés.
• 200 g d’oignons hachés moyens.
• Beurre.
• Huile d’olive.
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique.
• 2 branches de thym frais ou 1 c. à t de thym séché.
• Sel, poivre.

PROCÉDÉ

• Mettre un peu de beurre et d’huile d’olive dans une sauteuse.
• Faire sauter les champignons à feu vif pour qu’ils rendent leur eau. Réserver.
• Dénerver les foies, les passer sous l’eau, les éponger avec du papier absorbant.
• Faire revenir les lardons. Réserver.
• Faire revenir les oignons dans le gras des lardons. Réserver.
• Si nécessaire, ajouter un peu de mélange beurre/huile d’olive.
• Saisir les foies de volaille à feu vif pendant 2-3 minutes, en les retournant souvent.
• Baisser le feu au minimum, ajouter le vinaigre, thym, sel, poivre.
• Ajouter les champignons, les lardons, les oignons.
• Remuer et continuer la cuisson 2 minutes ou jusqu’à ce que les foies soient rosés à l’intérieur.
• Servir aussitôt.
• Accompagner de riz, de légumes verts ou de purée (de pommes de terre ou de céleri).

Voilà un plat familial économique qui se prépare en plus grande quantité et que l’on pourra servir réchauffé avec un accompagnement différent.