INGRÉDIENTS
- 6 oranges à jus (Navel). Récupérer le zeste râpé de 2 oranges.
- 5 œufs avec les blancs en neige.
- 500 ml de lait tiède.
- 200 ml d’eau tiède.
- Zestes râpés finement de 2 oranges.
- 200 g de farine Brodie 3 XXX.
- 100 g de beurre fondu.
- 100 g de beurre dur ou mou.
- 100 g de sucre à glacer.
- 60 ml de Brandy.
- 10 ml de Brandy pour flamber (optionnel).
PROCÉDÉ
LA PÂTE
- Verser la farine dans un grand saladier.
- Verser progressivement le lait et l’eau tièdes en mélangeant au batteur électrique pour obtenir un mélange parfaitement lisse. Réserver.
- Dans un cul de poule , ajouter le sucre, le zeste, le beurre fondu aux jaunes d’œufs.
- Mélanger au batteur électrique.
- À l’aide d’une spatule incorporer les blancs en neige au mélange dans le cul de poule.
- Terminer au batteur électrique.
- Verser progressivement le mélange du cul de poule dans le saladier en incorporant avec un batteur électrique.
- Laisser reposer 1 H avant de cuire des crêpes très fines.
LA SAUCE
- Verser le jus d’orange dans une poêle, ajouter le Brandy, sucre à glacer, beurre dur.
- Laisser réduire à feu doux pendant 45 min. ou jusqu’à ce qu’il ne reste que ¹/3 du volume initial.
- Réserver.
LES CRÊPES
- Cuire les crêpes à feu vif et les empiler sur une assiette. Réserver.
- Juste avant de servir, réchauffer la sauce jusqu’à léger bouillonnement.
- Plier les crêpes en 2, puis encore en 2 pour former un triangle.
- Passer les crêpes en triangle 1 min. de chaque côté dans la sauce chaude.
- Déposer les crêpes sur des assiettes pré chauffées et les garder à four tiède quelques minutes, jusqu’au service.
- Cette façon de faire permet de tout préparer à l‘avance, il ne restera alors qu’à passer les crêpes dans le sirop.
- On pourra, si on le désire, flamber au Brandy, au Grand Marnier ou au Cointreau dans l’assiette de chaque convive.