INGRÉDIENTS

• Pommes de terre nouvelles.
• Crème 35%.
• Vinaigre de vin ou de cidre.
• Sel.
• Poivre.
• Persil.
• Échalotes françaises.

MÉTHODE

• Brosser les pommes de terre.
• Les cuire entières dans l’eau salée.
• Faire comme pour une vinaigrette mais en utilisant la crème au lieu de l’huile, cette sauce doit être bien relevée en vinaigre.
• Hacher les échalotes.
• Écraser grossièrement les pommes de terre dans l’assiette de chaque convive.
• Ajouter du persil et des échalotes hachées.
• Arroser généreusement avec la sauce.

Dans ma jeunesse ce mets faisait un repas complet et c’était à chaque fois un régal.

La même sauce est excellente avec des asperges blanches ou vertes, dans ce cas on n’utilise ni persil ni échalotes; on donne un petit bol de sauce à chacun et on trempe simplement un bout de l’asperge dans cette sauce.