INGRÉDIENTS
- 1 botte (600 g) d’asperges vertes.
- 100 g de fromage Parmesan râpé.
- 3 œufs entiers.
- 50 cl de crème à cuisson 35%.
- Sel et poivre du moulin.
- 50 g d’amandes effilées (ou cerneaux de noix de Grenoble en morceaux).
- 2 c. à s. de gros sel dans 3 L d’eau pour la cuisson des asperges.
PROCÉDÉ
- Torréfier à sec les amandes dans une poêle jusqu’à légère coloration. Réserver.
- Égaliser les asperges, tête en bas, sur le plan de travail.
- Couper les têtes à 3 cm environ. Réserver séparément.
- Couper le talon des asperges pour égaliser et rafraîchir.
- Tailler le reste en sections de 1 cm environ. Réserver.
- Verser les sections d’asperges (sauf les têtes) dans l’eau bouillante salée.
- Après 3 min. ajouter les têtes d’asperges.
- 2 min. plus tard, verser le tout dans une passoire et refroidir sous le robinet d’eau froide.
- Assécher sur du papier absorbant. Réserver.
- Verser les œufs, la crème, le Parmesan, sel et poivre dans un cul de poule. Fouetter.
- Déposer toutes les sections d’asperges dans un plat à gratin beurré. *
- Verser l’appareil œufs, crème, Parmesan sur les asperges.
- Répartir les amandes sur la préparation.
- Mettre au four préchauffé 350°F (175°C) pendant 30 min.
- Ajouter 2-3 minutes en mode ‘’grill’’ pour obtenir une légère coloration.
- Servir comme accompagnement avec une viande ou un poisson, ou avec une salade pour un repas léger.
- * On pourra tout aussi bien utiliser des ramequins pour présenter des portions individuelles.
- J’utilise les morceaux de noix, nature,-sans torréfaction-
- On pourra ajouter des tomates cerise coupées en deux.