INGRÉDIENTS

• 350 g de penne Rigate.
• 3 petites courgettes.
• Huile d’olive.
• 70 g de Parmesan râpé.
• Basilic frais.
• Gros sel, poivre.
• 2 feuilles de laurier.

PROCÉDÉ

• Faire cuire les penne à l’eau bouillante salée avec les 2 feuilles de laurier.
• Couper les courgettes en rondelles de 4-5 mm d’épaisseur.
• Faire frire les courgettes à l’huile d’olive, jusqu’à brunissement, de chaque côté, en évitant que les rondelles se chevauchent.
• Déposer les courgettes frites sur une serviette de papier.
• Dans un saladier fouetter 30 ml d’huile d’olive, le parmesan et 4 cuillères d’eau de cuisson des penne jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
• Ajouter le basilic haché, les pâtes et 2/3 des courgettes.
• Poivrer et saler, bien mélanger.
• Servir en décorant avec les reste des rondelles de courgettes.

Pour cette recette il est évident que l’on utilisera de petites courgettes sans pépins.

Certaines recettes passent les rondelles de courgette dans un œuf battu avant de les fariner.

Selon les goûts on peut également mélanger des épices de son choix à la farine.