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VELOUTÉ DE BROCOLIS

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INGRÉDIENTS

  • 150 g d’oignons émincés grossièrement.
  • 1,200 kg de brocolis congelés *.
  • 400 g de pomme de terre taillées en petits dés.
  • 30 g de beurre.
  • 2 cubes de concentré de bouillon de poulet.
  • 2 L d’eau.
  • Sel, poivre.
  • 2-3 pincées de cumin en poudre.
  • 200 ml de crème 35%.

 PROCÉDÉ

  • Dans un faitout faire suer les oignons et les pommes de terre à feu moyen-fort pendant 5-6 min. en remuant régulièrement.
  • Ajouter le sel à mi étape.
  • Au bout de ce temps ajouter l’eau et les cubes de concentré.
  • Porter rapidement à ébullition.
  • Après 10 min. d’ébullition ajouter les brocolis congelés ou décongelés.
  • 10 min. après la reprise de l’ébullition, arrêter le feu, ajouter le poivre et le cumin.
  • Broyer à l’aide d’un broyeur plongeant.
  • Ajouter la crème et mélanger à l’aide d’une cuillère.
  • Servir avec de la ciboulette fraîche ciselée (ou une autre herbe, selon votre goût).

* On pourra utiliser des brocolis frais plutôt que congelés, dans ce cas il faudra les blanchir 3 min. à l’eau bouillante salée avant de les incorporer à la recette.

J’utilise des brocolis que je congèle sous vide alors qu’ils sont disponibles à des prix très avantageux en pleine saison de production locale. (voir le procédé)

 

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