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TOMATES CONFITES-TOMATES SÉCHÉES

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INGRÉDIENTS

  • 12 tomates Roma (dites tomates italiennes).
  • 60 ml d’huile d’olive.TOMATES SÉCHÉES
  • 30 ml de vinaigre balsamique.
  • 15 ml de miel.
  • 2 gousses d’ail écrasées.
  • 1 c. à s. de thym frais haché.
  • 1 c. à t. de sel fin.

PROCÉDÉ

  • Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol ou un cul de poule.
  • Mélanger avec un fouet.
  • Couper les tomates en deux dans le sens de la hauteur, enlever le pédoncule et les pépins.
  • Placer les demis tomates sur la grille du déshydrateur, partie plate vers le haut.
  • À l’aide d’un pinceau, badigeonner l’intérieur de chaque demi tomate avec la vinaigrette.IMG_4199
  • Mettre dans le déshydrateur à 57° C pendant 11-12 H, après 10 H surveiller le séchage car le temps peut varier légèrement.
  • Laisser refroidir, placer les tomates séchées dans un bocal en verre et recouvrir d’huile d’olive ou d’un mélange huile d’olive/huile de canola, ou conserver sous vide dans des sachets en plastique. Dans les deux cas je conserve dans un endroit frais, à l’abri de la lumière.
  • Ajouter une branchette de romarin, de thym dans le bocal si l’on désire.

ALTERNATIVETOMATES CONFITES

  • Faire sécher au four à (76°C –170°F) sur des grilles pendant 3 H en gardant la porte du four entre ouverte.
  • surveiller le séchage car le temps peut varier légèrement.

 

Pour un mets plus délicat peler les tomates avec un couteau économe conçu à cette fin.

 

J’utilise un déshydrateur: Excalibur modèle 3900-9 plateaux– 600W

On pourra suivre le même procédé pour des tomates séchées, dans ce cas on omettra la vinaigrette. Le temps de séchage sera un peu moins long.Surtout, on ne jette pas l’huile, on pourra l’utiliser sur des pâtes ou pour cuisiner.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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