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SAUCE TOMATE

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Sur ce site voir également la recette de coulis de tomates, cliquer ici

INGRÉDIENTS

  • Tomates Roma (dites tomates italiennes)SAUCE TOMATE 2011
  • Gros sel.
  • Jus de citron reconstitué, si stérilisation à l’eau bouillante.
  • Pâte tomate.
  • Basilic.
  • Herbes de Provence.
  • Piment de Cayenne (optionnel)

PROCÉDÉ

  • Laver les tomates dans le lavabo.
  • Plonger les tomates 60 à 90 sec. dans l’eau bouillante.
  • Plonger les tomates dans l’eau froide.
  • Peler les tomates, enlever le pédoncule, les couper en 2.
  • Jeter les tomates épluchées et coupées dans un grand chaudron en acier inoxydable.
  • Porter à ébullition et ajouter les tomates au fur et à mesure qu’elles sont épluchées.
  • Remuer et écraser les tomates.
  • Laisser bouillir une quinzaine de minutes après avoir ajouté la dernière portion de tomates.
  • Passer les tomates au moulin à légumes, grille fine.SAUCE TOMATE
  • Récupérer le coulis et jeter les pépins.
  • Remettre le coulis à ébullition jusqu’à réduction d’un tiers à un demi selon la consistance désirée, en remuant fréquemment. À ce point on peut ajouter de la pâte tomate si désiré. Nous avons notre sauce tomate.
  • Verser la sauce tomate dans des bocaux Mason de 500 ml.
  • Ajouter 15 ml de gros sel dans chaque pot. (1 c. à t)
  • Temps de stérilisation à l’eau bouillante: 35 min. (ajouter 15 ml de jus de citron reconstitué par bocal).
  • Temps de stérilisation à l’autoclave : 15 min. à 11 PSI (jus de citron pas nécessaire)
  • Laisser les bocaux à l’air libre pendant 24 H.
  • Enlever la bague sur chaque bocal, si la capsule est concave le bocal est correctement scellé, si la capsule ne tient pas, mettre le bocal au réfrigérateur et consommer en dedans de deux semaines.
  • Entreposer les bocaux au frais et à l’abri de la lumière.

SAUCE MASTER

** Commencer à écumer 30-40 min. après le début de l’ébullition, au début la pulpe est en surface et une partie de celle-ci serait retirée avec la mousse.

Cet appareil est super pour faire de la compote, sauce tomate, etc. Vous mettez les pommes cuites ou les tomates non cuites, coupées en 4 et la pulpe sort d’un côté, la peau et les pépins sortent de l’autre côté! Vous pouvez même l’avoir électrique si vous faites……500 L de sauce tomate.

Il ne reste plus qu’à faire réduire la sauce avant d’ajouter les légumes et la viande. Cet appareil est disponible dans de nombreux magasins.

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