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SAUCE BOLOGNAISE À LA MODE ITALO AMÉRICAINE

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INGRÉDIENTS

  • 1 kg de bœuf haché mi maigre (ou mélange bœuf et veau).
  • 250-300 g de carottes émincées.
  • 250-300 g de branches de céleri émincées.
  • 250-300 g d’oignons blancs ou jaunes émincés.
  • 6 gousses d’ail dégermées émincées ou écrasées au presse ail.
  • 2-3 pincées de muscade .
  • 2 boîtes de 156 ml ch. de pâte tomate.
  • 250 ml de lait 3.25%.
  • 2 cubes de concentré de bouillon de bœuf ou de veau dilués dans 250 ml d’eau chaude.
  • 250 ml de vin blanc sec.
  • Sel, poivre.
  • 2 c. à s. d’huile d’olive.
  • 250 ml de crème à cuisson 35%.

PROCÉDÉ

  • Verser l’huile d’olive dans une cocotte en fonte ou un récipient à fond épais *.
  • Ajouter les carottes, oignons, céleri et l’ail.
  • Faire suer à feu vif pendant 15 min en salant après 5-6 min. afin de faciliter l’évaporation et de concentrer les saveurs.
  • Au bout des 15 min. ajouter le vin blanc et laisser évaporer quelques minutes à feu doux **.
  • Ajouter ensuite le bouillon et continuer la cuisson toujours à feu doux **.
  • Ajouter ensuite le lait toujours en observant la règle **.
  • Remuer régulièrement avec une spatule en grattant le fond du récipient.
  • Après avoir mijoté 1:30 H ajouter la crème et laisser mijoter encore 30 min.
  • Égoutter les pâtes (sans les rincer à l’eau froide ! ) et les mélanger à la sauce.
  • Les plus vicieux dégusteront avec du Parmesan râpé, les plus raisonnables se contenteront de feuilles de basilic ciselées.

Étant donné que cette recette demande une longue préparation je la fais en plus grande quantité, elle se conservera sans problème une semaine ou plus au réfrigérateur. On pourra aussi en congeler une partie pour utilisation ultérieure.

À utiliser de préférence avec des pâtes larges, pourra également servir de base pour une lasagne ou des cannellonis.

* Il est préférable d’utiliser un récipient de dimension assez large (25 cm environ) afin de faciliter l’évaporation.

** L’ajout des liquides se fait progressivement, un peu à la fois, on attend une certaine réduction avant d’en ajouter de nouveau.

Certains préconisent l’ajout de pancetta, j’ai essayé et je ne trouve pas que le goût du porc se marie bien avec l’ensemble. Question de goût !

Oui, cette recette prend du temps, ce qui ne veut pas dire que vous devez avoir le nez dans la casserole pendant 3 heures. je fais cette recette en camping et rien ne m’empêche de lire, d’écouter de la musique, de surveiller les serpents, les cerfs ou les dindons sauvages. Si vous êtes incapables de relaxer en camping c’est à désespérer !

 

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