INGRÉDIENTS
- 1 rôti de porc de 1,200 kg désossé, dans la longe.
- 150 g de pruneaux dénoyautés.
- 8-10 cuillères à soupe de miel liquide.
- 3 cuillères à soupe d’herbes de Provence séchées.
- Sel fin, 2 c. à c.
- Poivre du moulin.
- Beurre/huile d’olive.
PROCÉDÉ
- Garder le rôti à température ambiante au moins 1 H avant de le préparer.
- Avec un couteau à lame étroite, pratiquer une incision au centre du rôti, dans toute sa longueur.
- Insérer les pruneaux dans cette incision.
- Verser le miel, les herbes, sel et poivre dans un bol. Mélanger et réserver.
- Chauffer le mélange beurre/huile d’olive (ou huile d’olive seulement) dans une cocotte en fonte.
- Faire dorer le rôti sur toutes ses faces. Réserver.
- Badigeonner le rôti sur toutes ses faces avec le mélange miel/herbes.
- Mettre le rôti dans un plat allant au four, insérer la sonde du thermomètre au centre de la pièce.
- Mettre au four préchauffé (100°C – 210°F) .
- Ajuster le thermomètre de la sonde à (77°C – 170°F) . La viande sera cuite lorsque cette température à cœur sera atteinte (bien cuite).
- Pour une pièce de viande de ce poids il faudra compter environ 4 H de cuisson.
- NOTES:
- Si la température à cœur est atteinte avant que vous ne soyez prêt à servir:
- Éteindre le four.
- Recouvrir le rôti d’un papier aluminium.
- Refermer la porte du four après l’avoir laissée ouverte pendant 5 min.
- On pourra ainsi attendre 30-40 min. avant de servir.
- Selon le fournisseur les pruneaux pourraient être très secs, dans ce cas on les fera tremper dans du thé, par exemple, avant de les introduire dans le rôti.
- Pour cette technique il est déconseillé d’utiliser la chaleur tournante afin d’éviter le dessèchement de la viande.
- Afin de faciliter l’application du mélange miel/herbes mettre le bol au micro ondes pour 15-20 secondes, ceci aura pour effet de liquéfier le miel.
- Pour cette technique de cuisson la sonde est très recommandée, ceci évite d’ouvrir la porte du four et conséquemment, les déperditions de chaleur.
- C’est toujours une bonne idée de préchauffer les assiettes de service.