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RÔTI DE PORC FARCI AUX PRUNEAUX Cuisson à basse température.

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INGRÉDIENTS

  • 1 rôti de porc de 1,200 kg désossé, dans la longe.
  • 150 g de pruneaux dénoyautés.
  • 8-10 cuillères à soupe de miel liquide.
  • 3 cuillères à soupe d’herbes de Provence séchées.
  • Sel fin, 2 c. à c.
  • Poivre du moulin.
  • Beurre/huile d’olive.

PROCÉDÉ

  • Garder le rôti à température ambiante au moins 1 H avant de le préparer.
  • Avec un couteau à lame étroite, pratiquer une incision au centre du rôti, dans toute sa longueur.
  • Insérer les pruneaux dans cette incision.
  • Verser le miel, les herbes, sel et poivre dans un bol. Mélanger et réserver.
  • Chauffer le mélange beurre/huile d’olive (ou huile d’olive seulement) dans une cocotte en fonte.
  • Faire dorer le rôti sur toutes ses faces. Réserver.
  • Badigeonner le rôti sur toutes ses faces avec le mélange miel/herbes.
  • Mettre le rôti dans un plat allant au four, insérer la sonde du thermomètre au centre de la pièce.
  • Mettre au four préchauffé (100°C – 210°F) .
  • Ajuster le thermomètre de la sonde à (77°C – 170°F) . La viande sera cuite lorsque cette température à cœur sera atteinte (bien cuite).
  • Pour une pièce de viande de ce poids il faudra compter environ 4 H de cuisson.

NOTES:

  1. Si la température à cœur est atteinte avant que vous ne soyez prêt à servir:
  2. Éteindre le four.
  3. Recouvrir le rôti d’un papier aluminium.
  4. Refermer la porte du four après l’avoir laissée ouverte pendant 5 min.
  5. On pourra ainsi attendre 30-40 min. avant de servir.

Selon le fournisseur les pruneaux pourraient être très secs, dans ce cas on les fera tremper dans du thé, par exemple, avant de les introduire dans le rôti.

Pour cette technique il est déconseillé d’utiliser la chaleur tournante afin d’éviter le dessèchement de la viande.

Afin de faciliter l’application du mélange miel/herbes mettre le bol au micro ondes pour 15-20 secondes, ceci aura pour effet de liquéfier le miel.

Pour cette technique de cuisson la sonde est très recommandée, ceci évite d’ouvrir la porte du four et conséquemment, les déperditions de chaleur.

C’est toujours une bonne idée de préchauffer les assiettes de service.

 

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