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POULET RÔTI AUX POMMES FARCIES DE BOUDIN NOIR

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INGRÉDIENTS

  • 1 poulet de grain de 2,5 kg. (ou 1 chapon).
  • 4 grosses pommes restant un peu fermes à la cuisson.img_1076
  • Boudin noir, 400 g environ.
  • 10 cl de vinaigre de cidre.
  • 30 cl de crème à cuisson 35%.
  • 30 cl de fond de veau.
  • Beurre.
  • Sel fin.
  • Ciboulette.
  • Persil.
  • 2 échalotes ciselées si le boudin ne contient pas d’oignons.
  • Cerfeuil (optionnel).

PROCÉDÉimg_1074

  • Le poulet étant sorti du réfrigérateur et étant à température ambiante depuis 30-40 min. le déposer sur le dos dans une cocotte en fonte, badigeonner les parties exposées avec du beurre fondu.
  • Saupoudrer de sel fin.
  • Mettre au four préchauffé, à couvert (205°C – 400°F) pendant 45 min.
  • Au bout de ce temps, sortir du four, arroser avec le jus de cuisson et ajouter un peu d’eau si nécessaire.
  • Remettre au four, à découvert pendant 45 min. ou jusqu’ à obtention de la température de cuisson à cœur (85°C – 185°F) en ayant soin d’arroser plusieurs fois avec le jus de cuisson.
  • Les pommes: Les peler, enlever une tranche mince du côté du pédoncule et une tranche mince du côté opposé.
  • Couper la partie restante en 2, à l’horizontale.img_1071
  • Évider chaque demie en pratiquant un trou d’environ 25 mm au centre.
  • Déposer les pommes tranchées dans une poêle avec le beurre très chaud, environ 3-4 min.de chaque côté afin d’obtenir une légère coloration sur chaque face plane. Réserver.
  • Faire suer les échalotes dans la même poêle (si le boudin ne contient pas d’oignons). Réserver.
  • Préparer la farce: Enlever la peau du boudin, mettre la chair dans un saladier.
  • Ajouter les herbes ciselées et les échalotes, mélanger.
  • Farcir les pommes évidées et partiellement cuites avec ce mélange.
  • Déposer les pommes farcies sur une plaque à pâtisserie et enfourner avec le poulet 25 min. avant la fin de la cuisson de celui-ci.
  • Retirer le poulet cuit de la cocotte, le couvrir de papier aluminium.
  • La sauce: Sur le feu, déglacer la cocotte avec le vinaigre et réduire de 50% environ.
  • Ajouter la crème et le fond de veau, laisser réduire de 50% environ.
  • Dresser le poulet entier sur un plat de service préchauffé avec les pommes farcies et la sauce.
  • Décorer chaque pomme farcie avec des herbes ciselées.
  • Servir dans des assiettes préchauffées, de préférence.

Servir avec un légume de couleur, pour le coup d’œil: brocoli, poivron rouge sauté…….

 

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