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POULET AUX SAVEURS D’ AGRUMES

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INGRÉDIENTS

  • 600 g net de blancs de poulet.
  • 1 pamplemousse.
  • 2 oranges à jus.
  • 1 citron vert.
  • 2 échalotes coupées en 4.
  • 1 c. à s. de vinaigre de cidre.
  • 3 feuilles de laurier émiettées.
  • 3 pincées de cumin moulu.
  • 3 pincées de cannelle moulue.
  • 3 pincées de piment d’Espelette ou de Cayenne en poudre.
  • 1 gousse d’ail épluchée.
  • 2 pincées d’origan séché.
  • 1 c. à s. de miel.

PROCÉDÉ

  • Verser le jus de tous les agrumes dans un robot ou un récipient qui permettra d’utiliser un broyeur plongeant.
  • Ajouter tous les ingrédients sauf le poulet et le miel.
  • Broyer le tout très consciencieusement.
  • Installer les pièces de poulet taillées en lanières dans un récipient en verre ou en terre.
  • Verser la marinade sur le poulet et laisser reposer 1 H.
  • Au bout de ce temps retirer les morceaux de poulet, les déposer sur du papier absorbant, réserver.
  • Faire bouillir la marinade jusqu’à réduire des 2/3.
  • Au bout de ce temps filtrer la sauce.
  • Remettre sur le feu et incorporer le miel.
  • Badigeonner légèrement chaque face des lanières avec de l’huile d’olive.
  • Cuire les lanières dans une poêle ou sur une plaque à cuisson.
  • Servir sur une salade de saison arrosée de la réduction tiède
  • OU: Servir avec un riz blanc et arroser avec la réduction.

ALTERNATIVE:       Mariner et cuire les blancs entiers.

  • Les retirer de la marinade, les égoutter.
  • Les mettre dans un plat couvert allant au four.
  • Mettre au four préchauffé (230°C – 450°F) pendant 30 min.
  • Servir avec un riz blanc ou un légume, le tout arrosé de la réduction tiède.

Si l’on a une préférence pour la viande brune on pourra aussi utiliser des cuisses désossées.

 

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SAUCE CHIMICHURRI

INGRÉDIENTS 10 cl d’huile: olive, canola, maïs. 3 cl de vinaigre de vin rouge, ou de Xérès. 2 cl d’eau. 3 g de paprika. 4 g de piment de Cayenne moulu. 5 g d’origan séché. …

BROCHETTES DE POULET MARINÉES SAUCE SOJA

INGRÉDIENTS 600 g de poitrine de poulet désossées, sans peau. 2 gousses d’ail écrasées. 1 c. à s. de sauce soja. 1 c. à s. de miel liquide.. 3 c. à s. d’huile d’olive. PROCÉDÉ …

TIAN DE LÉGUMES PROVENÇAL

INGRÉDIENTS 300 g de courgettes. 1 poivron rouge. 400 g d’aubergines. 6 gousses d’ail. 500 g de tomates Roma. 1 gros oignon rouge ou jaune. Herbes de Provence. Sel, poivre. Huile d’olive. PROCÉDÉ Couper les …

SALADE DE CRUDITÉS

INGRÉDIENTS Carottes. Céleri-rave Jus de citron. Sel, poivre. PROCÉDÉ Râper les carottes et le céleri rave préalablement épluchés. Préparer la vinaigrette: verser le sel. Ajouter 1 volume de jus de citron. Ajouter 3 volumes d’huile. …

TARTE AUX FRAISES

INGRÉDIENTS ——   pour un moule de 28 cm de diamètre 400 g de pâte sucrée. * 600 g de crème pâtissière. Recette ICI 900 g de fraises bien mûres. 100 ml d’eau. 1 c. à …