Menu

POULET AUX SAVEURS D’ AGRUMES

  • Détails
  • Laissez un commentaire
  • Items connexes

INGRÉDIENTS

  • 600 g net de blancs de poulet.
  • 1 pamplemousse.
  • 2 oranges à jus.
  • 1 citron vert.
  • 2 échalotes coupées en 4.
  • 1 c. à s. de vinaigre de cidre.
  • 3 feuilles de laurier émiettées.
  • 3 pincées de cumin moulu.
  • 3 pincées de cannelle moulue.
  • 3 pincées de piment d’Espelette ou de Cayenne en poudre.
  • 1 gousse d’ail épluchée.
  • 2 pincées d’origan séché.
  • 1 c. à s. de miel.

PROCÉDÉ

  • Verser le jus de tous les agrumes dans un robot ou un récipient qui permettra d’utiliser un broyeur plongeant.
  • Ajouter tous les ingrédients sauf le poulet et le miel.
  • Broyer le tout très consciencieusement.
  • Installer les pièces de poulet taillées en lanières dans un récipient en verre ou en terre.
  • Verser la marinade sur le poulet et laisser reposer 1 H.
  • Au bout de ce temps retirer les morceaux de poulet, les déposer sur du papier absorbant, réserver.
  • Faire bouillir la marinade jusqu’à réduire des 2/3.
  • Au bout de ce temps filtrer la sauce.
  • Remettre sur le feu et incorporer le miel.
  • Badigeonner légèrement chaque face des lanières avec de l’huile d’olive.
  • Cuire les lanières dans une poêle ou sur une plaque à cuisson.
  • Servir sur une salade de saison arrosée de la réduction tiède
  • OU: Servir avec un riz blanc et arroser avec la réduction.

ALTERNATIVE:       Mariner et cuire les blancs entiers.

  • Les retirer de la marinade, les égoutter.
  • Les mettre dans un plat couvert allant au four.
  • Mettre au four préchauffé (230°C – 450°F) pendant 30 min.
  • Servir avec un riz blanc ou un légume, le tout arrosé de la réduction tiède.

Si l’on a une préférence pour la viande brune on pourra aussi utiliser des cuisses désossées.

 

Laissez un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

SALADE NIÇOISE

INGRÉDIENTS (4 personnes) 3 mini concombres libanais taillés en rondelles. 200 g de tomates cerises coupées en 2. ½ bulbe de fenouil, trognon enlevé. Le fenouil émincé finement. ½ oignon rouge. 4 œufs cuits durs …

QUICHE À LA TOMATE ET BASILIC

INGRÉDIENTS 350 g de pâte à tarte (voir)  abaissée dans un moule de porcelaine à feu de 28 cm. 2 poignées de feuilles de basilic lavées, asséchées et hachées. 150 g de Gruyère ou Emmental, …

PESTO DE BASILIC-PESTO DE ROQUETTE

            INGRÉDIENTS 50 g de feuilles de basilic. 75 g de Parmesan. 75 g de noix de pin. 300 ml d’huile d’olive. ½ c. à t de jus de citron. …

SAUCE CHIMICHURRI

INGRÉDIENTS 10 cl d’huile: olive, canola, maïs. 3 cl de vinaigre de vin rouge, ou de Xérès. 2 cl d’eau. 3 g de paprika. 4 g de piment de Cayenne moulu. 5 g d’origan séché. …

SALADE DE CRUDITÉS

INGRÉDIENTS Carottes. Céleri-rave Jus de citron. Sel, poivre. PROCÉDÉ Râper les carottes et le céleri rave préalablement épluchés. Préparer la vinaigrette: verser le sel. Ajouter 1 volume de jus de citron. Ajouter 3 volumes d’huile. …