INGRÉDIENTS
- 1,5 kg de côtes croisées avec les os.
- 1 morceau de jarret de bœuf.
- 500 g de ronde.
- 2 poireaux.
- 1 navet épluché et coupé en gros cubes.
- 1 petit chou de Savoie.
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle.
- 800 g env. de carottes coupées en tronçons de 5-6 cm.
- 800 g env. de pommes de terre de grosseur moyenne, restant fermes à la cuisson, épluchées, entières.
- 10-12 branches de céleri coupées en tronçons de 5-6 cm.
- Gros sel.
- Attacher, dans une étamine (coton fromage): 1 branchette de thym, 10-12 grains de poivre, 2 feuilles de laurier, 1 branchette de romarin, (ou un mélange de bouquet garni disponible dans les épiceries).
PROCÉDÉ
- Mettre les pièces de viande dans un grand faitout.
- Couvrir d’eau froide, 4-5 cm au dessus du niveau des viandes.
- Porter à ébullition.
- Baisser le feu et laisser juste frémir pendant 1H30 tout en écumant régulièrement.
- Au bout de ce temps ajouter les légumes et les herbes (enveloppées dans l’étamine si l’on utilise des herbes séchées).
- Attacher l’étamine à une poignée du faitout, augmenter le feu au maximum pour reprendre l’ébullition.
- À la reprise de l’ébullition, baisser le feu et laisser juste frémir pendant 1 H.
- Au bout de ce temps ajouter 1 c. à s. de gros sel.
- Continuer cette lente ébullition pendant encore 30 min.
- Déguster tel quel ou accompagné de moutarde de Dijon, de cornichons au vinaigre ou encore d’une sauce réalisée avec le bouillon de cuisson:
- 50 g de beurre, 50 g de farine, 700 ml de bouillon de cuisson, 1 c. à s. de pâte tomate, quelques cornichons au vinaigre, épongés et coupés en fines rondelles. (Sauce pot-au-feu)
- Que voilà une recette simple à exécuter et réconfortante par les journées tristes d’automne et d’hiver !
- Les recettes de pot-au-feu c’est comme les cravates, il y en a une multitude, l’idée étant de préparer un plat familial complet qui demande peu d’attention pendant la cuisson.
- Et quelle odeur chaleureuse dans la chaumière au retour d’un après midi de ski !
- Filtrer un peu du bouillon, faire cuire du vermicelle dans celui-ci et voilà un excellent potage.
- Vous recevez? : faites le la veille et réchauffez le jour venu, il sera encore meilleur!