INGRÉDIENTS
- 500 g de pommes de terre.
- 2 c. à s. de persil haché.
- 1 gousse d’ail écrasée.
- 100 g de graisse de canard, d’oie, de saindoux ou d’huile d’olive.
- Sel, poivre.
PROCÉDÉ
- Éplucher les pommes de terre et les couper en dés de 10-12 mm.
- Laver les dés de pommes de terre à l’eau froide.
- Bien les essuyer dans un linge.
- Mettre la matière grasse dans une sauteuse sur feu vif.
- Lorsque la matière grasse est bien chaude déposer les quartiers de pommes de terre.
- Les remuer pour bien les enrober de matière grasse.
- Gratter le fond du récipient pour éviter que les pommes de terre attachent.
- Après 15 minutes baisser le feu et continuer la cuisson 10 min. ou jusqu’au degré de cuisson désiré.
- Ajouter l’ail écrasé, remuer, laisser chauffer 2 min.
- Parsemer de persil haché et servir.
- Saler et poivrer au goût.
- Pour assécher les pommes de terre je les mets dans un linge à vaisselle auquel j’applique quelques tours à chaque extrémité de façon à emprisonner les pommes de terre à l’intérieur. Il suffit d’imprimer un mouvement alternatif de droite à gauche pour assécher les pommes de terre.
- Cet accompagnement peut se préparer en plus grande quantité et se congeler pour utilisation ultérieure.
- Choisir une variété de pommes de terre restant ferme à la cuisson.