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POMMES DE TERRE EN BÄECKOFFE

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INGRÉDIENTS

  • 1 kg de pommes de terre restant fermes à la cuisson. Voir les variétés.
  • 400 g de fromage Gruyère, Comté ou Munster.
  • 20 cl de crème 35%.
  • 3-4 échalotes ciselées.
  • 2 feuilles de laurier.
  • 2 gousses d’ail dégermées et écrasées.
  • 1 c. à c. de thym séché.
  • 2-3 pincées de cumin en poudre.
  • 20 cl de vin blanc sec.
  • Gros sel, poivre.
  • 10 g de beurre.

PROCÉDÉ

  • La veille. Mettre les pommes de terre entières dans un grande casserole.
  • Recouvrir de 3-4 L d’eau froide.
  • Ajouter 1 c. à s. de gros sel et les feuilles de laurier.
  • Maintenir une légère ébullition jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais néanmoins encore fermes.
  • Les retirer de l’eau et les laisser refroidir complètement.
  • Le lendemain: éplucher les pommes de terre et les tailler en fines tranches. Les verser dans un grand saladier.
  • Faire suer pendant 5 min. les échalotes émincées dans un peu de beurre puis les ajouter aux pommes de terre.

    Ici, servi avec une poêlée d’épinards. La recette ICI

  • Ajouter l’ail, le cumin, sel, poivre, le fromage râpé grossièrement dans le saladier et mélanger.
  • Répartir le mélange dans 5-6 petites terrines individuelles.
  • Ajouter 2 c. à s. de vin blanc sec dans chaque terrine.
  • Ajouter 2 c. à s. de crème 35% dans chaque terrine.
  • Couvrir et mettre au four préchauffé (205°C –400°F) pendant 45 min.

Servir avec une salade pour un repas complet ou comme accompagnement avec une viande ou un poisson.

La préparation se conserve plusieurs jours au réfrigérateur avant de la mettre en cuisson.

 

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BOULETTES DE VIANDE

INGRÉDIENTS 500 g de bœuf haché maigre. 500 g de veau ou de porc haché maigre. 2 jaunes d’œufs. 200 g d’oignon haché finement. Environ 100 feuilles de coriandre. 1½ c. à t. de cumin. …

LÉGUMES D’AUTOMNE RÔTIS AU FOUR

INGRÉDIENTS 250 g de carottes. 200 g de navets. 400 g de pommes de terre. 100 g d’oignons. 2 gousses d’ail. 1 branchette de romarin. 1 branchette d’origan. 1 c. à s. de miel. 1 …

EFFILOCHÉ DE PORC

INGRÉDIENTS 3 kg d’épaule (échine) de porc avec l’os de préférence. Marinade: 60 ml de cassonade. 30 ml de moutarde sèche. 5 ml de cumin. 15 ml de poudre de chili (ou piment d’Espelette). 15 …

TARTE AUX OIGNONS et LARDONS

INGRÉDIENTS 1 kg d’oignons. 125 g de lard fumé. 2 œufs entiers. 30 g de farine. 30 cl de crème à cuisson 35%. Sel, poivre du moulin. ¼ c. à t. de cumin moulue. ¼ …

CHOU VERT BRAISÉ

INGRÉDIENTS 1 chou vert (appelé chou de Milan, chou de Savoie ou chou frisé). 150 g de carottes. 150 g d’oignons. 1 cube de concentré de bouillon de bœuf. Gros sel pour le blanchiment. 150 …