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PÉTONCLES AUX AGRUMES

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INGRÉDIENTS

  • 8 gros pétoncles (ou noix de Saint Jacques).
  • Beurre.
  • 2 pamplemousses (ou 2 grosses oranges).
  • Sel, poivre.

PROCÉDÉ

  • Extraire le jus de 1 pamplemousse. Réserver.
  • Couper les entames du second pamplemousse et le peler à vif.
  • À l’aide d’un couteau très tranchant prélever les suprêmes du pamplemousse en taillant de chaque côté des membranes. Cette opération se fera au dessus d’un récipient afin de récupérer le jus qui s’écoulera et qui sera ensuite ajouté au jus du fruit pressé.
  • Faire fondre le beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
  • Faire dorer les pétoncles à feu moyen, 2 min. maximum de chaque côté. Réserver.
  • Déglacer la poêle à feu vif avec le jus de pamplemousse jusqu’à ce que le liquide soit légèrement sirupeux.
  • Remettre les pétoncles dans la poêle pendant quelques secondes de chaque côté.
  • Dresser sur des assiettes préchauffées en décorant avec le jus de cuisson.
  • Ajouter quelques suprêmes de pamplemousses et servir.

Pour un hors d’œuvre on servira 2 ou 3 pétoncles par convive.

On pourra également servir 6-8 pétoncles comme plat principal avec un riz blanc, dans ce cas je suggère de doubler ou même de tripler le jus de pamplemousse de façon à en verser quelques gouttes sur le riz.

 

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