Menu

PÂTE SUCRÉE

  • Détails
  • Laissez un commentaire

INGRÉDIENTS

  • 450 g de farine à pâtisserie Brodie XXX (sel et levure déjà inclus).
  • 180 g de sucre à glacer.
  • 225 g de beurre froid.
  • 2 œufs entiers.
  • 150 g de pâte d’amandes *

PROCÉDÉ      

  • Verser la farine et le sucre dans la cuve du batteur.
  • Mélanger avec la feuille.
  • Ajouter le beurre et la pâte d’amandes coupés en dés.
  • Alors que les éléments précédents sont bien amalgamés ajouter les œufs.
  • Mélanger à vitesse lente, toujours avec la feuille.
  • Augmenter progressivement jusqu’à vitesse moyenne pour obtenir l’intégration de tous les éléments.
  • Façonner en boule puis aplatir celle-ci pour former un cercle de 3-4 cm d’épaisseur.
  • Envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer 2-3 H au réfrigérateur.
  • Étendre la pâte dans le moule à tarte et la piquer en quelques endroits avec une fourchette.
  • Placer un papier ciré (sulfurisé) sur la pâte en lui faisant prendre la forme du moule.

OPTION 1 :  La pâte sera cuite une seconde fois avec la garniture.

  • Remplir de pois secs et mettre au four chaud (170°C –340°F) pendant 15 minutes.
  • Retirer les pois et remplir avec la garniture.
  • Remettre au four pour terminer la cuisson-40 minutes pour une tarte aux pommes.

OPTION  2  :   La pâte sera garnie avec une crème pâtissière, ou autre et ne subira pas de seconde cuisson.

  • Remplir de pois secs et mettre au four chaud (170°C –340°F) pendant 25 minutes.
  • Retirer les pois et remettre au four 5-6 min. pour bien assécher la pâte.
  • Laisser refroidir et garnir.

Voilà une pâte à tarte idéale pour une tarte aux fruits frais !

* Il est plus facile d’ exécuter cette recette avec de la poudre d’amandes mais comme je ne peux pas trouver une poudre de qualité (qui n’a même pas le goût d’amandes) j’utilise de la pâte d’amandes. Une autre alternative serait d’ajouter quelques gouttes de concentré d’amande à la pâte.

Prélever 400 g de pâte pour un moule de 28 cm.

Le truc: enrouler la pâte autour d’un tube en carton pour l’installer sur le moule.

 

Laissez un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *