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PAIN MAISON, à la cocotte, sans pétrissage.

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INGRÉDIENTS  POUR 1 PAIN DE 900 G

  • 525 g de farine tout usage, blanche non blanchie, marque La Milanaise ou Première Moisson. (x)
  • 75 g de farine de blé à pain, marque La Milanaise ou Première Moisson. (x)
  • 455 g (455 ml) d’eau non chlorée.
  • 15 g (2 ½ c. à t.) de sel fin.
  • 3 g (¾ c. à t.) de levure sèche instantanée.

INGRÉDIENTS POUR 1 PAIN DE 570 G

  • 325 g de farine tout usage, blanche non blanchie, marque La Milanaise ou Première Moisson. (x)
  • 50 g de farine de blé à pain, marque La Milanaise ou Première Moisson. (x)
  • 285 g d’eau non chlorée.
  • 10 g (2 c. à t.) de sel fin.
  • 2 g (½ c. à t.) de levure sèche instantanée.

PROCÉDÉ

Pain de 900 g

  • Verser tous les ingrédients secs dans un saladier en verre ou en terre. Mélanger.
  • Verser l’eau d’un seul coup.
  • À l’aide d’une spatule, mélanger, de sorte que toute la farine soit humidifiée, sans chercher à obtenir une structure particulière.
  • Couvrir avec un film alimentaire et garder au repos pendant 8-10 H à température ambiante. *
  • Au bout de ce temps on constatera la présence de nombreuses bulles dans la pâte.
  • Fariner légèrement un plan de travail, se fariner les mains.
  • À l’aide d’une corne à pâtisserie, prélever la pâte et la déposer sur le plan de travail fariné.
  • Étirer légèrement la pâte et la bouler juste pour obtenir une pâte lisse.
  • Déposer le pâton sur un papier parchemin ** fariné légèrement.
  • Couvrir avec un linge et laisser reposer 1 H.
  • Introduire une cocotte en fonte, vide, avec un couvercle dans le four.

    Pain de 570 g

  • Préchauffer le four à (260°C – 500°F) .
  • Au bout du temps de repos scarifier le dessus du pâton de 4 traits avec une lame très tranchante et l’ introduire avec le parchemin dans la cocotte chaude.
  • Couvrir et mettre au four, à ce point baisser la température du four à (240°C – 470°F) .
  • Au bout de 22 min. retirer le couvercle et continuer la cuisson pour encore 22 min. ( xx).
  • Au bout de ce temps retirer le pain de la cocotte et le déposer sur une grille, sans le parchemin.
  • Attendre qu’il soit refroidi avant de le trancher.

 

  • Une cocotte de 24 cm (9 ») sera adéquate pour un pain de 900 g.
  • Une cocotte de 21 cm (8 ») sera adéquate pour un pain de 570 g.

* Le temps de levée de la pâte peut varier en fonction  de la température ambiante, les données indiquées ici sont pour une température ambiante de 22°C, à l’abri des courants d’air. Placer le saladier avec le pâton dans le four éteint de la cuisinière mais avec la lumière allumée donne de très bons résultats.

** Ne pas utiliser de papier sulfurisé, celui-ci collera au pain; on pourra simplement fariner le fond de la cocotte, dans ce cas le dessous du pain pourrait avoir de légères traces de brûlure.

(x) Varier les proportions selon le goût de chacun; dans ce cas le poids d’eau requis pourrait varier très légèrement pour obtenir la structure adéquate. Attention, 5 g d’eau feront une grande différence. 

(x) Afin de varier les goûts j’utilise également la farine Robin Hood, tout usage, blanche non blanchie; seule ou en mélange. Résultat également très bon.

(xx) On ajustera légèrement le temps de cuisson selon le goût et selon la performance du four. Ici il s’agit d’un four au gaz propane à chaleur statique à une altitude de 315 m (1,033’).

Le chlore est réputé contrarier l’action de la levure, d’où la préférence pour une eau de source.

Cessons les approximations, les professionnels utilisent une balance !

Un saladier en verre permettra de mieux observer la formation de bulles !

Consulter cette vidéo pour le tour de main :

 

 

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