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PAIN MAISON, à la cocotte, sans pétrissage.

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Pain de 900 g

INGRÉDIENTS  POUR 1 PAIN DE 900 G

  • 525 g de farine tout usage, blanche non blanchie, marque La Milanaise ou Première Moisson. (x)
  • 75 g de farine de blé à pain, marque La Milanaise ou Première Moisson. (x)
  • OU 600 g de farine tout usage Robin Hood, blanche non blanchie.
  • 450 g (450 ml) d’eau non chlorée.
  • 15 g (2 ½ c. à t.) de sel fin.
  • 3 g (¾ c. à t.) de levure sèche instantanée.

INGRÉDIENTS POUR 1 PAIN DE 570 G

  • 325 g de farine tout usage, blanche non blanchie, marque La Milanaise ou Première Moisson. (x)
  • 50 g de farine de blé à pain, marque La Milanaise ou Première Moisson. (x)
  • OU 375 g de farine tout usage Robin Hood, blanche non blanchie.
  • 280 g (280 ml) d’eau non chlorée.
  • 10 g (2 c. à t.) de sel fin.
  • 2 g (½ c. à t.) de levure sèche instantanée.

 INGRÉDIENTS POUR 1 PAIN DE 1,5 kg

  • 975 g de farine (x voir notes).
  • 730 g (730 ml) d’eau non chlorée.

    PAIN DE 1,5 kg

  • 25 g (4 ½ c. à t.) de sel fin.
  • 5 g (1 ¼ c. à t.) de levure sèche instantanée.

PROCÉDÉ

  • Verser tous les ingrédients secs dans un saladier en verre ou en terre. Mélanger.
  • Verser l’eau d’un seul coup.
  • À l’aide d’une spatule, mélanger, de sorte que toute la farine soit humidifiée, sans chercher à obtenir une structure particulière.
  • Couvrir avec un film alimentaire et garder au repos pendant 8-10 H à température ambiante. *
  • Au bout de ce temps on constatera la présence de nombreuses bulles dans la pâte.
  • Fariner légèrement un plan de travail, se fariner les mains.
  • À l’aide d’une corne à pâtisserie, prélever la pâte et la déposer sur le plan de travail fariné.
  • Étirer légèrement la pâte et la bouler juste pour obtenir une pâte lisse.
  • Déposer le pâton sur un plan de travail fariné avec une farine à pain.
  • Retourner le contenant qui a servi à mélanger la pâte, le déposer sur le pâton et laisser reposer ¾ H à 1 H.
  • Introduire une cocotte en fonte, vide, avec un couvercle dans le four.
  • Préchauffer le four à (260°C – 500°F) .
  • Au bout du temps de repos scarifier le dessus du pâton de 4 traits avec une lame très tranchante et l’ introduire dans la cocotte chaude après en avoir fariné le fond avec de la farine à pain.
  • Couvrir et mettre au four, à ce point baisser la température du four à (240°C – 470°F) .
  • Au bout de 22 min. retirer le couvercle et continuer la cuisson pour encore 22 min. ( xx).
  • Au bout de ce temps retirer le pain de la cocotte et le déposer sur une grille.
  • Attendre qu’il soit refroidi avant de le trancher.

 

  • Une cocotte de 24 cm ( 9«  ) sera adéquate pour un pain de 900 g.
  • Une cocotte de 21 cm ( 8«  ) sera adéquate pour un pain de 570 g.
  • Une cocotte ovale de 34 cm (14«  ) sera adéquate pour un pain de 1,5 kg.. Ajouter 1 min. à chaque étape de la cuisson pour ce format.

* Le temps de levée de la pâte peut varier en fonction  de la température ambiante, les données indiquées ici sont pour une température ambiante de 22°C, à l’abri des courants d’air. Placer le saladier avec le pâton dans le four éteint de la cuisinière mais avec la lumière allumée donne de très bons résultats.

** Ne pas utiliser de papier sulfurisé, celui-ci collera au pain; on pourra simplement fariner le fond de la cocotte, dans ce cas le dessous du pain pourrait avoir de légères traces de brûlure.

(x) Varier les proportions des farines selon le goût de chacun; dans ce cas le poids d’eau requis pourrait varier légèrement pour obtenir la structure adéquate. J’utilise la plupart du temps 100% de farine Robin Hood, tout usage, blanche non blanchie;  dans ce cas j’utilise de la farine à pain pour fariner le plan de travail lors de la mise en forme, ceci contribue à donner une belle coloration de la croûte.

(xx) On ajustera légèrement le temps de cuisson selon le goût et selon la performance du four. Ici il s’agit d’un four au gaz propane à chaleur statique à une altitude de 315 m (1,033’)

Un saladier en verre permettra de mieux observer la formation de bulles !

 

Consulter cette vidéo pour le tour de main :

 

 

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