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MOUSSE AU CHOCOLAT

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« Ne croyez pas que le chocolat soit un substitut à l’amour….L’amour est un substitut au chocolat « 
De Miranda Ingram

INGRÉDIENTS

  • 140 g de chocolat noir pâtissier Villars, 63 % de cacao.
  • 50 g de sucre cristallisé.
  • 80 g de beurre non salé.IMG_0331
  • 2 pincées de fleur de sel.
  • 6 blancs d’œufs.
  • 3 jaunes d’œufs.
  • Framboises fraîches, ou autres (pour la décoration et la dégustation).

PROCÉDÉ

  • Ajouter la fleur de sel aux blancs d’œufs.
  • Commencer à monter les blancs en neige après avoir pris soin que ceux-ci soient bien à température ambiante et non à la température du réfrigérateur.
  • À la moitié du processus ajouter le sucre.
  • Terminer jusqu’à ce qu’ils soient très fermes (on doit être en mesure de retourner le récipient sans que les blancs ne tombent !!) Réserver.
  • Faire fondre le chocolat et le beurre coupés en petits morceaux au bain marie.
  • Retirer du feu et incorporer les jaunes d’œufs au chocolat, un à la fois, en mélangeant avec un petit fouet ou une cuillère de bois.
  • Verser très délicatement, un peu à la fois, le mélange au chocolat au centre des blancs en neige tout en mélangeant avec une spatule (maryse).
  • Bien incorporer et verser de suite dans des coupelles de service.
  • Mettre au réfrigérateur pendant 3-4 heures avant de servir (les coupelles étant recouvertes de film).
  • Ajouter les framboises au moment de servir.

Cette recette produira 5 portions si servies dans des coupes à champagne.

Que voilà un dessert, certes un peu riche, mais au combien délicieux pour le repas de la St Valentin !

 

  1. Marie-France dit :

    Nous recevons des amis demain et ce dessert est notre choix. Merci!

    • MIchel Pasquier dit :

      Assurément délicieux ! commencer à battre les blancs à petite vitesse et augmenter progressivement pour terminer à très haute vitesse.
      régalez vous !

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