INGRÉDIENTS

• 1 kg de paleron de bœuf ou une autre partie pour cuisson longue.
• 150 g de lard fumé taillé en petits dés.
• 1 gros oignon ciselé.
• 24 petits oignons blancs.
• 1 bouquet de persil.
• 800 g de carottes taillées en rondelles épaisses.
• 400 g de pommes de terre taillées en gros cubes.
• 450 g de champignons de Paris taillés en 2 ou en 4 s’ils sont gros. *
• 2 gousses d’ail émincées.
• 50 cl de vin blanc sec.
• 50 ml de Brandy.
• 2 cubes de concentré de bouillon de bœuf.
• Sel, poivre du moulin.
• 20 g de beurre.

PROCÉDÉ

• Chauffer une cocotte en fonte à feu vif et y faire dorer les lardons. Réserver.
• Dans la même cocotte saisir la pièce de viande sur les deux faces dans le gras des lardons. Réserver.
• Toujours dans la même cocotte faire suer les oignons et l’ail émincé.
• Remettre la pièce de viande, les lardons sur le lit d’oignons.
• Verser le vin, le Brandy, le cube de concentré et ajouter de l’eau de façon à juste couvrir la pièce de viande.
• Ajouter le persil, les oignons blancs, sel et poivre.
• Couvrir et mettre au four à 150°C (300°F) pendant 2 H.
• Pendant ce temps préparer les carottes et les pommes de terre puis les conserver dans l’eau.
• Dans une grande poêle chauffer le beurre à feu vif et faire rendre leur eau de végétation aux champignons. Réserver.
• Au bout de 2 H de cuisson ajouter les carottes et les pommes de terre, mélanger.
• Remettre au four, toujours à couvert pendant 1 H. **
• Au bout de ce temps ajouter les champignons, avec l’eau de végétation s’il en reste, mélanger.
• Remettre au four, toujours à couvert pendant 15 min.

* Il ne faut surtout pas faire tremper les champignons dans l’eau, la méthode facile pour les nettoyer: les mettre dans un grand panier à salade et agiter énergiquement sous le robinet d’eau froide juste avant de les tailler pour la mise en cuisson.

** L’ajout des légumes stoppera temporairement l’ébullition, je suggère de la redémarrer rapidement sur le feu avant de remettre la cocotte au four.