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MÉDAILLONS DE DINDE AUX PRUNEAUX

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INGRÉDIENTS

  • 4 médaillons de dinde (200 g chaque)IMG_0397
  • 150 g de lard fumé.
  • 200 g de pruneaux dénoyautés.
  • 2 échalotes ciselées.
  • 1 c. à s. de farine.
  • 500 ml de bouillon de volaille (1 cube + eau).
  • 1 carotte.
  • Thym, sel, poivre.
  • 1 petite botte d’oignons verts.
  • 1 feuille de laurier.

PROCÉDÉ

  • Dans une cocotte en fonte faire dorer, à sec, le lard fumé détaillé en petits dés.
  • Retirer les lardons et réserver sur un papier absorbant.
  • Saler les médaillons et les faire revenir sur chaque face dans la graisse des lardons. Réserver. Jeter la matière grasse qui reste dans la cocotte.IMG_0394
  • Toujours dans la même cocotte, faire suer les échalotes émincées, la carotte et les oignons verts taillés en petits bâtonnets.
  • Retirer du feu, remettre les médaillons, ajouter la farine, remuer pour enrober tous les éléments.
  • Ajouter les lardons, le bouillon de volaille, thym, laurier et poivre, mélanger.
  • Couvrir et mettre au four pré chauffé (205°C – 400°F) pendant 45 min.
  • Au bout de ce temps ajouter les pruneaux, mélanger et remettre au four pour 15-20 min. à découvert.

Cette recette est en fait inspirée du lapin aux pruneaux, mais voilà, ici, le lapin est vendu à un prix un peu extravagant d’où l’idée de l’adapter à un produit moins onéreux, surtout lors des périodes autres que Noël, Thanksgiving, etc.

Les médaillons sont façonnés à partir des poitrines de la dinde.IMG_0395

À déguster avec des pâtes larges (pour les enrober de sauce !) ou une purée de topinambours ou de pommes de terre à l’anglaise ou en purée.

Je préfère la cuisson au four tout simplement parce qu’il y a moins de risque que la sauce accroche au fond du récipient !

 

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