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FRUITS SÉCHÉS

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INGRÉDIENTS

  • Pommes.IMG_4223
  • Poires.

PROCÉDÉ

  • Éplucher, évider.
  • Trancher les fruits en tranches d’épaisseur aussi égale que possible. **
  • Mettre les tranches dans l’eau citronnée (ou dans l’eau additionnée de “ Fruit fresh “ ). Voir infos.
  • Répartir les tranches sur les plateaux du déshydrateur, en évitant que les tranches se superposent.
  • Ajuster le déshydrateur à (57°C – 135°F).
  • Le temps de séchage variera considérablement en fonction de : la variété de fruits, du taux de remplissage du déshydrateur, du degré d’efficacité de la circulation de l’air à l’intérieur de l’appareil utilisé, du degré de séchage que l’on désire atteindre : souple ou plus sec.
  • Dans tous les cas il est prudent de vérifier le degré de séchage après 3 H d’opération.
  • Placer les fruits séchés dans un sachet en plastique pour congélation, insérer le sachet dans l’appareil à faire le vide et sceller.IMG_4216
  • Entreposer au frais, à l’abri de la lumière.

 

NOTES:

  • Le séchage des fraises, oranges, pastèques, raisins ne donne pas de résultat satisfaisant. Le séchage des bananes peut être acceptable.
  • Observations: Déshydrateur rempli à pleine capacité avec 9 plateaux, poids net des pommes tranchées au début du cycle de séchage: 3 kg. Poids à la fin du cycle de séchage: 350 g. Texture du produit: souple. Variété de pommes: Lobo. Temps de séchage: 7H45 min.
  • À chaque pomme son utilisation: consultez cette page sur ce site, Canada ou France.
  • Les abricots et les prunes coupés en deux se prêtent bien à cette opération, cependant, il faudra compter 2-3 H de plus pour le séchage.

** il existe un appareil qui épluche, évide et tranche, le tout en une seule opération et avec une vitesse que même les cuisiniers les plus habiles ne peuvent atteindre.IMG_4217

Je conserve ces fruits 2 ans sans aucune difficulté.

Et voilà un produit sain qui servira de collation à la maison, sur un sentier de randonnée ou lors d’une excursion à vélo.

Il est préférable de ne sécher qu’une seule variété de fruits à la fois, le temps de séchage variant avec celle-ci.

J’utilise un déshydrateur Excalibur modèle 3900– 9 plateaux– 600 W.

 

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PALETS AUX RAISINS DE CORINTHE

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GAUFRES AU SIROP D’ÉRABLE

INGRÉDIENTS 4 œufs. 100 g de beurre doux ou demi sel. 15 cl de lait 3.25%. 10 cl de sirop d’érable. 20 g de sucre granulé. 125 g de farine à pâtisserie Brodie XXX. PROCÉDÉ …

GÂTEAU AUX COURGETTES D’ISABELLE

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PAIN PERDU AU FOUR

INGRÉDIENTS 1 brioche « Panettone » *, ou autre. 8 œufs entiers. 75 g de sucre granulé. ¼ c. à t. de muscade moulue. ½ c. à t. d’ extrait de vanille. 1 ¼ L. de lait. …