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FILETS DE MAQUEREAU FUMÉS EN SALADE

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C’est l’automne, le fumoir est installé pour fumer, entre autres, des filets de maquereau. Très bien , mais que fait-on avec des filets de maquereau fumés ?

FILETS EN SALADE AVEC AVOCATSIMG_4276

INGRÉDIENTS (2 portions)

  • 1 filet de maquereau (env. 100g)
  • 2 avocats.
  • ½ oignon rouge doux.
  • Jus de citron.
  • Huile d’olive.
  • Moutarde à l’ancienne.
  • Sel, poivre.
  • Salade: endives, radicchio, mâche……..

PROCÉDÉIMG_4277

  • Mettre les avocats coupés en cubes dans un saladier, les arroser de jus de citron.
  • Ajouter l’oignon émincé.
  • Préparer la vinaigrette avec jus de citron, moutarde à l’ancienne, sel, poivre, huile d’olive.
  • Verser la vinaigrette dans le saladier. Mélanger.
  • Ajouter la salade et mélanger.
  • Ajouter le filet de maquereau effeuillé sur la salade et servir de suite.

FILETS EN SALADE AVEC LENTILLES

INGRÉDIENTS (2 portions)IMG_4283

  • 1 filet de maquereau. (environ 100 g).
  • 150 g de lentilles.
  • 1 petite carotte coupée en gros morceaux.
  • 1 clou de girofle piqué dans ½ oignon.
  • 1 feuille de laurier.
  • 1 branchette de thym.
  • 1 branchette de romarin.
  • Huile d’olive.
  • Vinaigre de vin ou de cidre.
  • Moutarde à l’ancienne.
  • Sel, poivre.

PROCÉDÉ

  • Mettre les lentilles dans une casserole, les recouvrir de 3 fois leur volume d’eau, environ 700 ml.
  • Porter à ébullition à feu vif.
  • Après 2 min. d’ébullition verser le tout dans une passoire pour égoutter.
  • Remettre les lentilles dans la même casserole et porter à ébullition avec la même quantité d’eau froide.
  • Ajouter l’oignon piqué du clou de girofle, carotte, laurier, thym, romarin.
  • Baisser le feu pour une petite ébullition lorsque celle-ci est atteinte.
  • Retirer du feu et égoutter lorsque la cuisson est atteinte: 20-22 min. (le temps de cuisson change selon les variétés).
  • Retirer les aromates. Égoutter et verser dans un saladier.
  • Ajouter le filet de maquereau effeuillé.
  • Préparer la vinaigrette avec le vinaigre, moutarde à l’ancienne, poivre, huile d’olive.
  • Verser la vinaigrette dans le saladier. Mélanger.
  • Servir tiède accompagné d’une salade: mâche, radicchio……
  • NOTE: je ne mets pas de sel dans la vinaigrette, le maquereau fumé étant déjà salé !

TARTINADE DE MAQUEREAU FUMÉ.

INGRÉDIENTS

  • 100 g, sans la peau, de filet de maquereau fumé.
  • 1 c. à c. d’aneth séché (ou frais).
  • 10 cl de crème 35%.
  • 1 c. à c. de câpres égouttées.
  • Poivre du moulin.

PROCÉDÉIMG_4281

  • Mettre le maquereau émietté dans un bol pour mixer plongeant ou dans un blender.
  • Ajouter tous les autres ingrédients.
  • Réduire en une purée assez ferme.
  • Mettre au réfrigérateur au minimum 1 H avant de servir.
  • Servir sur des craquelins, de fines tranches de pain grillé ou des rondelles de concombre.
  • Décorer de pluches d’aneth.

 

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SALADE DE BETTERAVES ET POIVRONS GRILLÉS

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DE MON FUMOIR EN CARPACCIO

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