C’est l’automne, le fumoir est installé pour fumer, entre autres, des filets de maquereau. Très bien , mais que fait-on avec des filets de maquereau fumés ?

FILETS EN SALADE AVEC AVOCATS

INGRÉDIENTS (2 portions)

• 1 filet de maquereau (env. 100g)
• 2 avocats.
• ½ oignon rouge doux.
• Jus de citron.
• Huile d’olive.
• Moutarde à l’ancienne.
• Sel, poivre.
• Salade: endives, radicchio, mâche……..

PROCÉDÉ

• Mettre les avocats coupés en cubes dans un saladier, les arroser de jus de citron.
• Ajouter l’oignon émincé.
• Préparer la vinaigrette avec jus de citron, moutarde à l’ancienne, sel, poivre, huile d’olive.
• Verser la vinaigrette dans le saladier. Mélanger.
• Ajouter la salade et mélanger.
• Ajouter le filet de maquereau effeuillé sur la salade et servir de suite.

FILETS EN SALADE AVEC LENTILLES

INGRÉDIENTS (2 portions)

• 1 filet de maquereau. (environ 100 g).
• 150 g de lentilles.
• 1 petite carotte coupée en gros morceaux.
• 1 clou de girofle piqué dans ½ oignon.
• 1 feuille de laurier.
• 1 branchette de thym.
• 1 branchette de romarin.
• Huile d’olive.
• Vinaigre de vin ou de cidre.
• Moutarde à l’ancienne.
• Sel, poivre.

PROCÉDÉ

• Mettre les lentilles dans une casserole, les recouvrir de 3 fois leur volume d’eau, environ 700 ml.
• Porter à ébullition à feu vif.
• Après 2 min. d’ébullition verser le tout dans une passoire pour égoutter.
• Remettre les lentilles dans la même casserole et porter à ébullition avec la même quantité d’eau froide.
• Ajouter l’oignon piqué du clou de girofle, carotte, laurier, thym, romarin.
• Baisser le feu pour une petite ébullition lorsque celle-ci est atteinte.
• Retirer du feu et égoutter lorsque la cuisson est atteinte: 20-22 min. (le temps de cuisson change selon les variétés).
• Retirer les aromates. Égoutter et verser dans un saladier.
• Ajouter le filet de maquereau effeuillé.
• Préparer la vinaigrette avec le vinaigre, moutarde à l’ancienne, poivre, huile d’olive.
• Verser la vinaigrette dans le saladier. Mélanger.
• Servir tiède accompagné d’une salade: mâche, radicchio……
• NOTE: je ne mets pas de sel dans la vinaigrette, le maquereau fumé étant déjà salé !

TARTINADE DE MAQUEREAU FUMÉ.

INGRÉDIENTS

• 100 g, sans la peau, de filet de maquereau fumé.
• 1 c. à c. d’aneth séché (ou frais).
• 10 cl de crème 35%.
• 1 c. à c. de câpres égouttées.
• Poivre du moulin.

PROCÉDÉ

• Mettre le maquereau émietté dans un bol pour mixer plongeant ou dans un blender.
• Ajouter tous les autres ingrédients.
• Réduire en une purée assez ferme.
• Mettre au réfrigérateur au minimum 1 H avant de servir.
• Servir sur des craquelins, de fines tranches de pain grillé ou des rondelles de concombre.
• Décorer de pluches d’aneth.