INGRÉDIENTS
- 2 beaux bulbes de fenouil.
- 10 cl de jus d’orange.
- 5 cl d’huile d’olive.
- 15 cl de miel.
- 5-6 pincées de piment d’Espelette.
- 2 pincées de sel fin.
- 25-30 cl d’eau.
PROCÉDÉ
- Tailler les fenouils dans le sens de la hauteur, en tranches de 10-12 mm d’épaisseur en laissant le trognon, ce qui permettra de maintenir les alvéoles attachées.
- Verser l’huile dans un récipient à fond épais et y installer les tranches de fenouil en les faisant se chevaucher légèrement.
- Ajouter le miel, le piment d’Espelette, le sel, le jus d’orange et l’eau.
- Couvrir et porter rapidement à ébullition.
- Lorsque l’ébullition est atteinte, baisser le feu pour continuer à petite ébullition.
- Couvrir avec un couvercle, ou un parchemin avec un trou au milieu afin de laisser échapper la vapeur pour avoir une cuisson à l’étouffée.
- Vérifier que la cuisson est atteinte en piquant la partie du trognon avec la pointe d’un couteau.
- Lorsque la cuisson est atteinte retirer les tranches de fenouil. Réserver en couvrant.
- Porter le liquide de cuisson du fenouil à forte ébullition pour réduire (si nécessaire) jusqu’à obtenir un mélange sirupeux.
- Servir avec un poisson blanc ou un blanc de poulet en arrosant d’un peu de jus de cuisson, accommode également très bien le traditionnel jambon de Pâques.
- Si vous pressez vos oranges il est intéressant d’ajouter le zeste d’une orange pour la cuisson.
- On pourra conserver quelques pluches de fenouil pour la décoration lors du service.
- Vous recevez et désirez servir ce légume comme accompagnement ? Comme la préparation demande du temps préparez le la veille en conduisant la cuisson au ¾, terminer le jour J.