INGRÉDIENTS

• 300 g de panais pelés.
• 200 g de carottes pelées.
• Beurre.
• Huile d’olive.
• Sel, poivre.
• Herbes au choix: thym, persil, ciboulette, persil (ou
  

  FILET DE PORC GRILLÉ & DUO DE PANAIS/CAROTTES SAUTÉS

  combinaison de celles-ci)

PROCÉDÉ

• Peler les panais et les carottes avec un économe.
• Tailler les carottes et les panais en bâtonnets.
• Jeter les légumes dans 3-4 L d’eau bouillante, salée.
• Blanchir les légumes 5 min.
• Retirer les légumes et les passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
• Laisser bien égoutter les légumes.
• Verser le beurre et l’huile d’olive dans une poêle en fonte.
• Jeter les légumes dans la poêle très chaude.
  

  Servi avec darne de saumon

• Bien remuer et baisser le feu au minimum.
• Laisser mijoter à feu très doux, à découvert pendant 30 min en remuant régulièrement.
• Parsemer les herbes ciselées dans l’assiette de chaque convive.

À la fin de la cuisson les légumes doivent être caramélisés à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

Cette recette s’exécute également avec des panais seulement.

Les panais sont délicieux en frites, oui, tailler les panais en bâtonnets et les traiter comme des frites de pomme de terre !