INGRÉDIENTS
- 2 darnes de cabillaud, 900 g environ.
- 1 c. à s. d’huile d’olive.
- 1 bonne noix de beurre.
- POUR LE BEURRE D’ HERBES:
- 100 g de beurre doux ramolli.
- 3-4 c. à s. de feuilles de persil, feuilles de coriandre et ciboulette ciselées.
- Zeste de 1 citron jaune (ou vert).
- 1 gousse d’ail écrasée au presse ail.
- Sel, poivre.
- POUR LES LÉGUMES GRILLÉS:
- 1 poivron rouge. *
- 2 courgettes.
- 1 aubergine.
- 1 oignon rouge.
PROCÉDÉ
- Préparer le beurre d’herbes en malaxant tous les ingrédients avec le dos d’une fourchette.
- Déposer la préparation sur un film alimentaire et rouler pour former un boudin.
- Mettre au réfrigérateur pour durcir le boudin.
- Tailler le poivron en 4-6 alvéoles puis retirer les parties blanches et les pépins.
- Couper chaque extrémité des courgettes et les tailler en lamelles de la longueur de la courgette à 4-5 mm d’épaisseur.
- Couper chaque extrémité de l’aubergine, la peler* et la tailler en lamelle de la longueur du fruit à 4-5 mm d’épaisseur.
- Badigeonner légèrement à l’huile d’olive chaque côté des légumes et les déposer sur une plaque à griller ou sur le BBQ très chaud.
- Retourner lorsque la face en dessous est bien marquée puis terminer la cuisson à feu doux.
- Pendant ce temps assécher les darnes avec du papier absorbant.
- Les déposer dans une poêle antiadhésive avec le mélange beurre/huile bien chaud.
- Laisser colorer pendant 3 minutes, sans les manipuler. **
- Au bout de ce temps les retourner délicatement et terminer la cuisson à feu doux pendant encore 3 minutes en arrosant avec le beurre de cuisson.
- Déposer les légumes grillés au fond de l’assiette préchauffée puis déposer la darne.
- Couper des rondelles de beurre aux herbes que l’on déposera sur la darne et sur les légumes.
- * La peau des poivrons étant réputée moins digeste on pourra la retirer avec un couteau économe à denture fine avant la mise en cuisson. On utilisera le même ustensile pour peler l’aubergine.
- La mandoline est l’ustensile privilégié pour tailler les légumes en lamelles.
- ** Ce temps de cuisson est pour une darne épaisse, 459 g; ajuster le temps si la darne est plus mince.
- Afin de leur garder une forme esthétique on pourra retenir la partie ventrale des darnes avec des pics en bois (cure dents) pendant la cuisson.