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CRÊPES POUR TOUS LES GOÛTS

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INGRÉDIENTS           IMG_3820

  • 250 g de farine Brodie XXX. (ou votre préférence)
  • 4 œufs.
  • ½ L de lait 3.25%.
  • 3 c. à s de beurre fondu.

PROCÉDÉ

  • Verser la farine dans un saladier en ménageant un puits au centre.
  • Ajouter les œufs, un à la fois en mélangeant avec le batteur électrique.
  • Ajouter le lait, toujours en mélangeant avec le batteur électrique.
  • Ajouter le beurre fondu, mélanger.
  • Laisser reposer 1 H. (la pâte à crêpe se prépare la veille et au réveil tout est prêt!
  • Avec une bonne crêpière et de la matière grasse dans la préparation, inutile d’ajouter de l’huile dans la crêpière !
  • Verser juste assez de pâte pour en garnir le fond.
  • Manipuler la poêle pour bien égaliser la pâte.
  • Cuire une minute et retourner.

VARIANTESIMG_3932

  • Éplucher des pommes entières, les couper en rondelles de 5-6 mm d’épaisseur.
  • Enlever le cœur avec les pépins.
  • Mettre plusieurs rondelles de pommes dans la poêle en les laissant dorer 1 min. de chaque côté.
  • Continuer le processus en versant la pâte dans la poêle.

Autre possibilité: mélanger des zestes d’agrumes confits à la pâte.

LES CRÊPES GARNIES

  • Il y a de très nombreuses possibilités: aux champignons, aux fruits de mer sauce béchamel, sauce basquaise, jambon, aux fromages, aux légumes/fromage. Etc.

CRÊPES AU JAMBON/CHAMPIGNONS/BÉCHAMEL (15 crêpes)

INGRÉDIENTS

  • 450 g de champignons de Paris.
  • 125 g de champignons mélangés et déshydratés.
  • 250 ml de lait.
  • 500 ml d’eau chaude.
  • 100 g de farine pour la Béchamel.IMG_0313
  • 100 g de beurre pour la Béchamel.
  • 20 g de beurre pour les champignons.
  • sel, poivre.
  • 15 tranches de jambon blanc.
  • 2 échalotes.
  • Fromage râpé: Gruyère, Emmental, Parmesan.

PROCÉDÉ

  • Réhydrater les champignons dans 500 ml d’eau chaude. Conserver ce liquide !
  • Émincer finement les échalotes et les faire suer avec un peu de beurre. Réserver.
  • Hacher les champignons de Paris et leur faire rendre leur eau de végétation, à feu vif, dans une poêle de grande dimension.
  • Lorsque le liquide est évaporé ajouter les champignons réhydratés, égouttés et hachés ainsi que les échalotes. Saler, poivrer.
  • Préparer la Béchamel avec le lait et l’eau de trempage des champignons, saler, poivrer.
  • Incorporer 4-5 c. à s. de Béchamel aux champignons.
  • Étendre un peu de mélange champignons/Béchamel sur la crêpe refroidie.
  • Déposer la tranche de jambon sur le mélange.
  • Rouler, déposer dans un plat de dimensions appropriées en fonction du nombre de rouleaux, napper de Béchamel, saupoudrer de fromage râpé.
  • Mettre au four pré chauffé 350ºF (180ºC) pendant 15 min.

 

Des crêpes! Qui n’a pas eu envie d’une bonne crêpe un samedi ou dimanche matin? Pourquoi faire des crêpes avec un mélange du commerce dont la boîte est dans votre armoire depuis…..tellement longtemps que je ne me souviens pas depuis quand alors qu’il est si facile de faire des crêpes maison.

Les crêpes se congèlent sans problème en mettant une feuille de papier sulfurisé entre chaque crêpe.

Avec une poêle de 24 cm de diamètre vous obtiendrez 14-15 crêpes avec cette recette;  privilégier une crêpière à fond lisse. La pâte doit être fluide, nappant juste le doigt.

On peut agrémenter les crêpes en ajoutant du Brandy, du Cognac ou du Calvados à la pâte.

Doux souvenir de mon enfance normande: la crêpe aux pommes, voir ci-dessus.

Pour maintenir les crêpes au chaud pendant que vous les faites, les empiler sur une assiette posée, comme un couvercle, sur une casserole d’eau frémissante, recouvrir d’un papier aluminium.

Recette tirée de 3 sources: 1)la cuisine familiale et pratique, Flammarion; 2) Jean-Pierre Coffe, page 106 de ce recueil; 3) souvenirs de mon enfance.

On peut congeler les crêpes en intercalant une feuille de papier sulfurisé entre chaque crêpe. Très pratique en camping, par exemple.

 

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