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CRÊPES DE MA VALENTINE

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INGRÉDIENTSIMG_3825

  • 6 oranges à jus (Navel). Récupérer le zeste râpé de 2 oranges.
  • 5 œufs avec les blancs en neige.
  • 500 ml de lait tiède.
  • 200 ml d’eau tiède.
  • Zestes râpés finement de 2 oranges.
  • 200 g de farine Brodie 3 XXX.
  • 100 g de beurre fondu.
  • 100 g de beurre dur ou mou.
  • 100 g de sucre à glacer.
  • 60 ml de Brandy.
  • 10 ml de Brandy pour flamber (optionnel).IMG_3824

PROCÉDÉ

LA PÂTE

  • Verser la farine dans un grand saladier.
  • Verser progressivement le lait et l’eau tièdes en mélangeant au batteur électrique pour obtenir un mélange parfaitement lisse. Réserver.
  • Dans un cul de poule , ajouter le sucre, le zeste, le beurre fondu aux jaunes d’œufs.
  • Mélanger au batteur électrique.
  • À l’aide d’une spatule incorporer les blancs en neige au mélange dans le cul de poule.
  • Terminer au batteur électrique.
  • Verser progressivement le mélange du cul de poule dans le saladier en incorporant avec un batteur électrique.
  • Laisser reposer 1 H avant de cuire des crêpes très fines.IMG_3821

LA SAUCE

  • Verser le jus d’orange dans une poêle, ajouter le Brandy, sucre à glacer, beurre dur.
  • Laisser réduire à feu doux pendant 45 min. ou jusqu’à ce qu’il ne reste que ¹/3 du volume initial.
  • Réserver.

LES CRÊPES

  • Cuire les crêpes à feu vif et les empiler sur une assiette. Réserver.
  • Juste avant de servir, réchauffer la sauce jusqu’à léger bouillonnement.
  • Plier les crêpes en 2, puis encore en 2 pour former un triangle.
  • Passer les crêpes en triangle 1 min. de chaque côté dans la sauce chaude.
  • Déposer les crêpes sur des assiettes pré chauffées et les garder à four tiède quelques minutes, jusqu’au service.IMG_3819

 

Cette façon de faire permet de tout préparer à l‘avance, il ne restera alors qu’à passer les crêpes dans le sirop.

On pourra, si on le désire, flamber au Brandy, au Grand Marnier ou au Cointreau dans l’assiette de chaque convive.

 

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